雙臘煲仔飯（鑄鐵鍋）

一杯米是一人份，水量大概是米的1.2-1.5倍
可以把大米替換為部分紅米、黑米等五穀雜糧，營養更全面。

用料  

雙臘煲仔飯（鑄鐵鍋）的做法  

1. 鍋底和鍋壁刷一層薄薄的油，大米洗淨倒入鍋中，加入1.2倍水，浸泡1小時。
   浸泡好的大米，加0.5湯匙食用油拌勻。
   將鍋移到火上，大火煮飯至沸騰立即轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，將米飯煮到8成熟（水分基本要干時）。

2. 煮飯的同時處理其他配料。
   臘腸、臘肉切片。
   香菇切片。
   姜切絲。葱切末。
   另起鍋燒水，水開後加一點點鹽和一點點油，把洗淨的油菜心放入燙一下至變色，迅速撈出瀝乾備用。
   拿一個小碗調煲仔飯的調料汁。

3. 鍋中水分快乾時，把切好的臘腸片平鋪在米飯上，撒上薑絲，放入香菇片，
   磕入雞蛋，沿着鍋邊淋一圈油（這樣可以形成鍋巴），蓋上蓋再小火煮5分鐘後關火，燜5分鐘

4. 打開鍋蓋，放入提前燙好的油菜心擺入，調好的碗汁均勻地淋在飯菜的表面。攪拌均勻就可以大口吃啦。

小貼士

1.米飯煮開後立即轉小火，可防止溢鍋和糊鍋。如果喜歡鍋底帶焦的，可多燜一會兒。整個過程都是小火。
2.關火後不要立即打開蓋，要繼續燜5分鐘，這樣都更入味。
3.米和水比例1：1~1：1.5左右。可以先少放點水，煮的時候發現水不夠，再倒少量熱水進去。一杯米是一個人的量。
4.如果發現飯做夾生了，可以均勻在飯上澆上一些水，小火燜到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點水，反覆幾次就熟透了。
5.臘腸切薄片，不需要提前蒸。