超豪華臘味排骨煲仔飯（鑄鐵鍋版）

沒有特地買砂鍋，用家裏的鑄鐵鍋試了一下也很成功。好的煲仔飯的米一定要粒粒分明，而且要有飯焦哦。吃的時候先吃外邊一圈，再吃中間。脆脆香香，一碗下去滿足極啦。

用料  

超豪華臘味排骨煲仔飯（鑄鐵鍋版）的做法  

1. 提前把米浸泡40-60分鐘。

2. 將大蒜弄成蒜泥，加入豆豉、白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、食用油、澱粉和蛋清，混合成醃料。

3. 把排骨洗乾淨用廚房紙吸乾水分，放入醃料裏用手抓勻，放在旁邊備用。

4. 鍋中倒水，再加少許料酒，下入臘肉臘腸焯水2分鐘。

5. 把臘肉臘腸撈出放入盤子裏，隔水蒸10分鐘。

6. 臘肉臘腸切片裝盤。

7. 將生抽、水、香菜、洋葱、葱、冰糖放入鍋中，大火燒開後轉小火燒5分鐘（燒的時候可以嘗一下味道，根據自己的喜好進行增減）。關火，過濾料渣，醬汁備用。

8. 鍋內均勻地刷一層油。

9. 把米洗一下，濾幹水分，倒入鍋中。用手輕輕把米壓平。然後加熱水（一定要熱水），水高過米0.5-1釐米左右。

10. 蓋上蓋子，中火煮5分鐘左右。

11. 打開蓋子，米飯表面水分差不多都收幹了。放排骨和臘肉臘腸，醃製排骨的醬料也不要浪費一起放進去。

12. 繼續蓋上鍋蓋，轉小火煮13-15分鐘（不放排骨的話煮10分鐘即可）。

13. 10分鐘後已經有飯焦味出來了，這時可以撒上葱花，再打入雞蛋（雞蛋可以提前打在碗裏，檢查一下新鮮度，或者有沒有蛋殼碎，然後再倒入鍋裏）。蓋上蓋子，繼續小火燒3分鐘左右。

14. 開蓋，淋上事先調好的醬汁，然後就可以開吃啦。吃的時候先吃外邊一圈，再吃中間部分哦。

小貼士

1. 不管用哪種米一定要提前浸泡，這樣可以讓米吸飽水分，防止後續燒煮過程中夾生。
2. 生米放入鍋裏後要加熱水，這樣可以煮出顆粒分明的米飯。
3. 建議選用無菌蛋，因為最後一步燒製時間短，做出來的都是溏心蛋，用普通雞蛋不安全。
4. 臘味先焯水一遍，可以去除臘味在風乾時依附的塵漬。再隔水蒸一下可以帶出香氣。
5. 愛吃辣的夥伴一定要放麻辣香腸啊，三種不同口味的肉使味道層次豐富，而且廣式臘腸吃太多會有一點膩，麻辣香腸正好可以中和一下。