臘鴨腿煲仔飯(鑄鐵鍋版）

天氣一冷就愛做煲仔飯，有菜有飯，還有香脆的鍋巴，做起來也非常快捷方便。這一篇來認認真真跟大家介紹用鑄鐵鍋來做煲仔飯。
一個質量上乘細心保養的鑄鐵鍋，做菜味道特別好，幾乎沒有使用年限，傳給後代都可以。用來做鍋飯，飯不用事先浸泡，都可以熟得非常均勻，鍋巴金黃香脆且容易剷起，不會吃飯一時爽，洗鍋洗到哭。

用料  

臘鴨腿煲仔飯(鑄鐵鍋版）的做法  

1. 選用一個大小適合的鍋。我這個是22釐米的，我覺得非常實用，做飯做燜菜都剛剛好，適合2-3人小家庭；鑄鐵鍋使用過後，用天然材料做的刷子洗乾淨，不要用鋼絲球，也儘量不要用洗潔精，不需要非要把油份洗淨。洗乾淨後用乾布擦乾，放在爐上烤乾，烤久一點都沒關係。好的牌子的鑄鐵鍋並不要求上油，但我自己都會在每次用完後上油。在鍋很燙的時候滴一點油，這時候油煙會冒得很厲害，記得開大油煙機，繼續開火讓油浸入鍋內，這時候可以關火，鍋還有熱度，讓油慢慢吸收。如果有條件的話，隔一段時間可以把鑄鐵鍋放烤箱裏烤。鑄鐵鍋用得越多養得越好。養得好的鐵鍋或鑄鐵鍋，無論便宜的還是大牌的，都能做出相當出色的料理，這是一般不粘鍋或不鏽鋼鍋做不到的；

2. 這次做簡單的臘鴨腿飯。秋冬季節廣東人特別愛吃臘味；

3. 來説做飯。如果用陶鍋或者是瓦煲來做煲仔飯，米最好先泡過，這樣能夠避免飯底燒焦了飯心還不熟，但是用鑄鐵鍋就不需要。按照平時做飯的水和米的比例，我這裏是兩米杯，340克米。米洗乾淨平鋪鍋底。如果平時鍋沒有上油的話可以先在鍋底抹一層薄油；

4. 放水，跟平時用電飯煲做飯用的水量一樣就好。我用的是之前做壽喜燒的時候做的高湯，400毫升。蓋上鍋蓋，大火煮沸，約幾十秒就能煮沸，轉小火煮10分鐘；

5. 十分鐘後表面水分幾乎已經收幹，這時候放臘鴨腿；

6. 臘鴨腿可以剁成小件，我剁半，待會會把肉撕出來，吃得容易些。蓋上鍋蓋，繼續用小火煮15分鐘。15分鐘後關火但不要開鍋蓋，繼續燜10分鐘或更久一些都沒關係。鑄鐵鍋的保温非常強，關火後還會繼續烹煮；

7. 一點青豆焯水，一點姜切末，撒在飯上；

8. 看看這個飯焦處理得非常漂亮，用木飯勺一鏟就能剷起來；

9. 我把臘鴨肉撕成絲，拌在飯裏。臘鴨蠻鹹的所以是不用調味。臘鴨骨不要浪費，放冰箱裏以後用來做高湯；

10. 如果重新加熱的話用小火慢慢翻熱10分鐘就好。