臘味煲仔飯鑄鐵鍋琺琅鍋做法

在廣東工作的時候就超愛吃臘味煲仔飯，感覺回了北方後就吃不到廣東當地那麼正宗的煲仔飯了。於是試着自己做，肉量足，口味一點也不遜色廣東當地的煲仔飯絲毫。煲仔飯用小砂鍋或者鑄鐵鍋做都可以，但一定注意的是，不管用哪種鍋，期間一定要時刻觀察火候和鍋裏的東西，避免糊鍋。做煲仔飯一定要有耐心，美味是值得等待的！

用料  

臘味煲仔飯鑄鐵鍋琺琅鍋做法的做法  

1. 絲苗米淘米之後加水泡30分鐘左右，多泡一會兒也沒關係。

2. 鑄鐵鍋在鍋底和鍋壁上塗一層油，我這次用的是豆油。使用其他動物油或者植物油也都可以。

3. 油菜洗淨備用，稍後鐵鍋煮米飯期間，可把油菜抄一下水。

4. 臘腸切薄片備用。臘腸是上海立豐牌的，8瘦2肥比例，吃起來很好吃，不會油膩。

5. 準備兩個雞蛋備用，不喜歡吃也可不加雞蛋。如加雞蛋，最好在等飯8分熟時，已經加入了臘腸和排骨後再打蛋。

6. 豬肋排切小段，加入少量幹豆豉，耗油1小勺，醬油1小勺，五香粉少量，料酒少量，澱粉兩小勺。拌均勻後醃製一會兒。我沒有稱固定的調料重量，看平時個人喜好即可，多加些少加些都可以。口味重的可再加些鹽。

7. 醃製好的排骨上鍋蒸15-20分鐘

8. 泡好的米避免水太多篩一下水，再放入鑄鐵鍋裏。確保水量沒過大米再高處一點即可。水量不可以太少，避免糊鍋或者飯煮出來夾生。

9. 蓋上蓋子中小火煮米飯，期間可以打開蓋子觀察米飯的水量和軟硬程度。這時候排骨也還在鍋裏蒸着。

10. 中小火煮米飯7、8分鐘，米飯的水量快沒有了，米飯還有些濕乎乎的時候改最小火（期間要不斷觀察鍋裏水量，可適當嚐嚐飯的軟硬程度）米飯煮到8分熟的時候加入臘腸和蒸好的排骨。最後打入雞蛋（我這次的雞蛋加的有點點早）

11. 排骨蒸好了的樣子。

12. 加入蒸好的排骨後，用小勺子沿着鍋壁一圈加入適量油，這樣可以防止糊鍋,  這樣也可以在做好的米飯底部和周圍鍋壁形成鍋巴。鍋巴不糊不黑的話很好吃！關蓋子最小火悶2分鐘，如果聽到漬漬漬油浸鍋巴的聲音，或者聞到有焦香的味道，可以關火悶1-2分鐘。
    雞蛋可以不戳破的，我怕不熟加的早了還戳破了…

13. 最後加提前過水燙好的青菜，在倒入煲仔飯醬汁（🍑寶有賣）
    開吃吧！