鑄鐵鍋臘味雞腿煲仔飯

隔離期不能隨便出門，每天一睜眼就是想吃這個想吃那個，於是左鄰右舍集中了點食材才湊成這鍋煲仔飯。超市搶了根無比寶貴的🐔大腿，也放進來了……雖然它沒有皮怪怪嘚，但依然鮮嫩白皙……另外受環境所限，一些材料沒有，比如紅葱頭，比如香菜，但出來效果還是好的。因為畢竟，煲仔飯的靈魂不是別的，而是豬油。

用料  

鑄鐵鍋臘味雞腿煲仔飯的做法  

1. 大米洗淨用純淨水泡着，米和水的比例是1:1

2. 雞腿抹乾水分，和香菇一起用材料一醃製好，沒有照燒醬可以用蠔油➕少許白糖代替。

3. 在鍋底和鍋壁均勻的塗一層豬油，這是煲仔飯能煮出焦香味的祕訣。

4. 把泡過的大米和水倒進鍋子，中小火煮，一邊煮一邊把臘肉比較肥的部分貼鍋壁放，這樣油脂留在鍋壁，有助於煮出焦香的鍋巴。

5. 當水分進一步收幹，像這個樣子，就可以放雞腿了。

6. 雞腿香菇剩餘比較瘦的臘肉鋪在米飯上，蓋蓋，最小火燜10分鐘。關火，不要打開鍋蓋，繼續燜10分鐘。

7. 這個時間我們來煮個煲仔飯醬油，美極、老抽、生抽放一碗裏備好。

8. 清水砂糖放在另一碗裏

9. 蒜瓣拍扁，洋葱切段在油裏煸炒一下。

10. 倒入糖水和蠔油，咕嘟幾秒鐘

11. 倒入調好的醬油汁，轉小火，醬油汁一冒細泡即關火。

12. 這個時候把醬油汁淋進米飯就可以開吃啦！美味！

小貼士

1從雞腿放入直至最後就不要開蓋了。
2米飯在小火焗的過程中，要一隻挪動鍋子，讓鍋底各個部位均勻受熱，形成焦香的鍋巴。這個動作非常非常之重要！
3雞腿有皮的話提前用油煎一下，可增加風味。