用鑄鐵鍋做臘腸煲仔飯

今日立冬。廣東人一到冬天就離不開臘味和煲仔飯。電飯煲臘味飯雖然簡單但是沒有鍋巴，而傳統瓦煲又很容易開裂，而且我家用電磁爐也沒辦法用瓦煲。所以我用鑄鐵鍋來做煲仔飯，也可以做出非常完美的鍋巴，而且時間比電飯煲要短。鑄鐵鍋烹飪的食物也比一般不鏽鋼鍋要好吃得多。最近我經常用它來做飯。我用的鑄鐵鍋是22釐米直徑的。

用料  

用鑄鐵鍋做臘腸煲仔飯的做法  

1. 洗好米用涼水泡15分鐘，可以加一點鹽，這樣做好的飯會有味道，也可以不加。趕時間的話米也可以不用泡

2. 臘腸用廚房紙稍微擦一下，不要用水洗

3. 臘腸切成約1毫米的片，有人喜歡整根蒸，當然沒關係啦

4. 鑄鐵鍋上一層薄油。這一步在平時用完鍋的時候其實就已經做了。鑄鐵鍋護理得好一點都不會粘鍋，可以傳給下一代

5. 泡米的水倒掉。把米放入鍋中稍微弄平整，因為已經泡過水所以加1量杯水就夠了。如果米沒有泡過的話我會加1杯半水。放多少水其實要視乎用什麼米、用多少米、還有喜歡吃的飯的硬度

6. 加幾滴油。如果只是用鑄鐵鍋做白飯的話我就不加油鹽了

7. 蓋上鍋蓋開大火煮沸，鑄鐵鍋傳熱很快，1到2分鐘就沸騰了。把火轉至最小燜15分鐘。你説要怎麼知道它沸了沒有？聽聲音也行，或者過2分鐘打開鍋蓋看一下，然後就不要老打開鍋蓋了。這種鍋的好處就是不會讓水汽蒸發掉並且非常保温。老是打開鍋蓋熱會散走並且水分會不夠

8. 15分鐘後把臘腸放到飯面。廣式臘腸易熟，再燜5分鐘就足夠了，記得保持小火。關火，讓飯繼續在鍋裏燜15分鐘，這樣做鍋巴容易剷起來，不會粘鍋

9. 最後我會撒點葱花和1湯匙生抽

10. 看看這鍋巴是不是看着還不錯？

11. 記得盛飯的時候每個人都要公平地分點鍋巴

小貼士

除了放多少水以外，烹煮時間也會因為很多因素要相應地調整。例如鍋的大小，以及放什麼料。如果是放排骨或者雞肉這樣完全生的材料，那要早點下鍋，一般轉小火10分鐘後我就放生的材料了，也就是飯基本成型的時候。如果米量多的話，小火燜的時間要適當延長。雖然説盡量不要經常開蓋，但是稍微打開一兩次也沒關係，燜了十幾分鍾之後開蓋用筷子挑幾顆米來試一下。其實多做幾次就可以了。鑄鐵鍋比起傳統瓦煲來説，還是很容易操作的。我做了那麼多次都沒有失手過的，每次都可以出來很漂亮的鍋巴。