排骨切小段,先用清水泡1小時出血水,其間要換水。
排骨中加入生抽、蠔油、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、生粉、蒜末醃製1小時。
在醃製排骨的同時,鍋底刷油。
淘好的米放入鍋內泡1小時,水位高出米1釐米即可。
米泡好就開火煮飯,等米剛剛成型就把醃好的排骨放在米飯上,蓋上蓋子繼續小火燜煮8分鐘。
沿鍋內壁淋上一圈油,這是形成鍋巴的關鍵步驟。
加入切好的臘腸,小火燜煮3分鐘。
這個時候我們來調一個煲仔飯醬汁:四勺生抽、兩勺蠔油、一勺麻油、少許白糖、加入一點清水攪拌調勻。
最後在煲仔飯裏面澆上前面調好的醬汁攪拌一下,撒上葱花。
這鍋巴,湊和吧,哈哈哈。