完美八寸戚風蛋糕 加厚 不開裂不回縮

自從購入烤箱後，就不停的研究甜品、麪包。當然有失敗也有成功，八寸戚風蛋糕胚是我烘焙中最成功之一！不開裂、有彈性，吃過的人都誇好吃！！吃不夠！

用料  

完美八寸戚風蛋糕 加厚 不開裂不回縮的做法  

1. 先準備好所有材料，這樣做起來才不會手忙腳亂。

2. 用兩個盆，盆中保證無水無油，分別將蛋清和蛋黃分離到盆中。

3. 加入30糖到蛋黃盆，依次加入45克玉米油和45克牛奶到蛋黃盆，香草精幾滴，用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 稱100克低筋麪粉，篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌，把蛋黃糊攪拌均勻（採用z字型方式攪拌)

5. 攪拌完成

6. 把55克糖分三次加入蛋白裏打發，可以滴幾滴檸檬汁去腥味（注意盆中要無水無油無蛋黃，否則無法打發）

7. 用打蛋器先高速打發至大泡出現，第一次加糖

8. 細泡，第二次加糖

9. 泡泡消失，加第三次糖，轉中低速打發

10. 打到蛋白出現細紋，提起打蛋器有小尖角

11. 將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊盆裏翻拌均勻，不要過度攪拌。
    這時候可以去預熱烤箱了，上下火150度。

12. 蛋糕糊完成！將蛋糕糊倒入8寸模具裏，震幾下，將氣泡震出

13. 預熱幾分鐘後，將蛋糕糊放入烤箱，中層。       前30分鐘130度，再轉上火150度、下火160度25分鐘。

14. 蛋糕胚出爐!拿出來震幾下，震出熱氣，然後倒扣在烤網上，徹底涼透後，手動脱模

15. 成品是這樣的！掐一掐，很彈~

16. 分享平時做的戚風蛋糕一個。做過很多次戚風蛋糕了，真的好吃到分分鐘搶光～

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小貼士

1、雞蛋選擇60-65g左右大小，最好不要土雞蛋，因為太小了，蛋清也不夠多，會影響長高！
2、裝蛋清蛋黃的盆一定要無水無油，蛋清要分離乾淨不能有一點蛋黃。
3、烘烤過程中不要中途去開烤箱門，會影響蛋糕長高。
4、如果你家烤箱不是獨立控温，那就前30分鐘130度，再轉150度，30分鐘。先低温後高温。
5、蛋糕胚表面顏色深了就把上火調低一些。每家烤箱脾氣不同，要注意觀察噢！