八寸戚風蛋糕（不回縮喲😬）

用料  

八寸戚風蛋糕（不回縮喲😬）的做法  

1. 雞蛋最好是冷藏過的，個人認為比較好打發，蛋白部分打發成雞尾狀，糖粉（細砂糖）我是一次性加入沒分三次，打發速度為低速➡️高速➡️低速，打發成上圖狀態可以做蛋糕卷，做戚風蛋糕的話轉為低速繼續打發。

2. 打蛋頭提起成倒立尖角，打發完畢

3. 將蛋白部分留下的蛋黃與蛋黃部分所有材料混合攪拌均勻，低粉、澱粉過篩。

4. 蛋黃部分不能過渡攪拌，避免起筋。

5. 取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌。可以戴上手套抓均，避免消泡。

6. 將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中，抓拌或攪拌均勻。

7. 混合均勻。

8. 離模具約20釐米高度，將混合完成的蛋糕糊倒入，震出氣泡。

9. 烤箱預熱20分鐘，根據自己烤箱脾氣150-180度，中層25-30分鐘。

10. 可以用牙籤插進蛋糕檢測熟不熟，如果牙籤沒有沾着蛋糕，説明戚風烤好了，反之需要再繼續烘烤。戚風烤好取出後，離地約三十釐米，震一下，倒扣在冷卻架，戚風冷卻後進行脱模。

11. 按壓不回縮喲……