不開裂不塌陷不回縮的六寸戚風蛋糕

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一，也是大部分烘焙愛好者必做的一款蛋糕，也有不少的人被它“氣瘋”，還好我夠堅強沒被它打敗，才能在這裏跟大家分享它的做法。

用料  

不開裂不塌陷不回縮的六寸戚風蛋糕的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2. 在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 加入玉米油，攪拌至完全乳化。

4. 篩入低粉，用之字手法攪拌均勻。如果沒有低粉可以用麪粉代替，口感上可能沒低粉做出來的輕盈。

5. 在蛋白中滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至乾性狀態，即提起打蛋器的時候蛋白呈現出直立的小尖角。

6. 取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，同時滴幾滴香草精，用翻拌手法攪拌均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裏，同樣用翻拌手法攪拌均勻。

7. 將做好的蛋糕糊倒進六寸模具裏，從高處將模具摔下，震出裏面的大氣泡，摔三到四次就可以了。

8. 放入預熱好的烤箱，上下火140度烘烤25分鐘轉上下火155度烘烤35分鐘，時間和温度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

9. 蛋糕烤好後從高處將模具摔下，震出裏面的熱氣，然後倒扣放置，完全冷卻後脱模。

10. 內裏組織特別細膩，特別輕盈柔軟。

11. 脱模時候手殘了，少了一塊兒！

小貼士

做戚風的時候最重要的就是蛋白要打發到位，温度要合適，翻拌的時候儘量不要讓蛋白消泡，入烤箱之前和烤出來之後都要摔幾下模具，將這些要點掌握好了，想做出完美的戚風就不是一件難事了。