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【酸奶紙杯蛋糕】不塌陷｜不回縮｜不開裂

早餐食譜閲讀(1.7W)

生活需要儀式感
每一個節日都是提醒我們要好好愛自己
今天是女神節
烤幾個酸奶紙杯蛋糕
跟小朋友一起分享生活中的點滴快樂
悦己是最好的生活態度
祝所有的女神們節日快樂！

配方中的量適合15箇中號紙杯。
步驟中打發淡奶油以及表面裝飾的沒有寫在配方表中，因為你也可以選擇不裝飾。酸奶紙杯裸蛋糕本身就很好吃，口感也很潤，如果要裝飾表面的，可以打發點奶油，然後用自己喜歡的水果或者餅乾之類的來裝飾。

用料

雞蛋（中等偏大個）	4個
酸奶（我用的自制濃稠酸奶，如果買的話要買老酸奶比較濃稠的。）	85克
玉米油（或無味植物油）	30克
細砂糖（打發蛋白用）	60克
低筋麪粉	90克
檸檬汁或者白醋（或者換成1克鹽）	幾滴

【酸奶紙杯蛋糕】不塌陷｜不回縮｜不開裂的做法

提前把蛋白蛋黃分離。
裝蛋白的碗無油無水。
可以把蛋白放入冰箱先冷凍下。
這裏用的酸奶是濃稠型酸奶，我是自己做的，也可以買現成的，類似於老酸奶那種，不要用優酸乳那些。
酸奶中加入玉米油（無味的植物油都可以，例如葵花籽油，橄欖油）
用手動打蛋器攪拌均勻，攪到發白渾濁就可以，這裏不用注意手法，轉圈拌都沒關係的哈。這一步的乳化要做好，拌到完全均勻。
加入過篩好的低筋麪粉。
大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以，不用過度攪拌。
開始在麪糊里加入蛋黃，加入一個蛋黃攪拌均勻，再加入另一個蛋黃，一直把全部蛋黃添加完（也可以直接把4個蛋黃全部放進去之後再攪拌，不過那樣會比較難以攪拌，操作不好的話容易有顆粒感，每放一個攪拌均勻再放下一個比較適合新手操作）
可以用Z字法也可以用翻拌的方法
後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
這時165度預熱烤箱。

開始打發蛋白。蛋白裏面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入，當然了，此配方糖量不多，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話都是建議分次。

分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白液不會滴落，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的大彎鈎，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打，打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。
打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了，打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度，根據個人習慣來打，我説的僅供新手參考。
做紙杯蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的大彎鈎狀態，就是所説的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向大概划向八點鐘方向（這個寫劃的方向只是説給新手一個大概的方向，如果説是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
再將拌勻的麪糊倒回剩餘的蛋白裏。
拌勻成為酸奶紙杯蛋糕糊。
把蛋糕糊裝入紙杯中
放入充分預熱好的烤箱，中層上140下150，時間設置32分鐘。

時間和温度請根據個人烤箱實際的來調節。
蛋糕慢慢漲起來啦~
最後12分鐘後轉上160，下火175，繼續烘烤完剩餘的時間。
最後面火夠了蛋糕不粘皮。

時間和温度請根據個人烤箱實際的來調節。
蛋糕開始慢慢回落了~熟啦
出爐~放冷卻，我做紙杯是從來不倒扣的，如果你覺得怎麼樣的方式比較適合你，你也可以選擇。
一個個美美的~
220克淡奶油加入10克細砂糖。表面裝飾淡奶油你想用多一點也行，沒有太高的要求。
如果是新手打發的話，建議用低速或者中速，不建議直接用高速打發，因為看不好狀態的情況下容易打過頭，導致油水分離。一般新手用低速打發，打發到開始有一點點承重感，比抹面的稍微軟一點點的時候就可以把打蛋器停下來，然後用刮刀把所有奶油先全部翻拌均勻。刮刀翻拌均勻之後再開低速打發，打到需要的9分左右的裱花狀態。
打發好的淡奶油裝入裱花袋中，裱花袋記得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。在杯子表面裝擠上奶油。
2D玫瑰花嘴擠的玫瑰花~
女神節~送你一朵小紅花🌸哈哈

表面裝飾可以用自己喜歡的水果或者餅乾~
也可以選擇不裝飾，烤好的酸奶紙杯裸蛋糕就非常好吃，口感很潤~
祝女神們節日快樂！