紙杯蛋糕--不開裂、不塌陷

沒有奶油裝飾的基本紙杯蛋糕，希望顏值在線，就要不開裂、不塌陷，表面完整、細膩，像芝士蛋糕那樣（還可以加自己喜歡的烙印）。
1.不開裂、不塌陷--控温烤制。
2.表面完整、細膩--打好蛋液。

感覺方子好用，就分享出來啦，本意是希望朋友可以做出漂亮又好吃的蛋糕。如果有不明白的地方，歡迎留言相互交流，方子最下方小貼士裏，彙總了一些大家關注問題及小技巧。希望朋友們珍惜勞動成果，不要隨意低分哦，感謝。

用料  

紙杯蛋糕--不開裂、不塌陷的做法  

1. 將雞蛋打在無油無水碗裏

2. 分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏

3. 蛋黃放在無油無水碗裏

4. 將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化

5. 加入玉米油25克

6. 加入牛奶50克

7. 用打蛋器低檔打1-2分鐘，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果--乳化越好，蛋糕膨脹效果越好

8. 低筋麪粉80克，篩入蛋液

9. 稍切拌至無顆粒，放入冰箱冷藏

10. 拿出蛋清，加入30克白糖

11. 打蛋器（剛才用完應洗淨擦乾）低檔打1分鐘後，加入香草精、白醋

12. 提高檔速打2.5-3分鐘左右，過程中應停下檢查，提起有不倒塌的彎鈎時停下

13. 預熱烤箱（150°+10分鐘），同時，取1/2蛋白，加入蛋黃碗裏，輕微混合均勻

14. 再將蛋黃倒入蛋白碗裏，切拌均勻，磕10下碗，震出氣泡，此時蛋液十分細膩

15. 蛋液裝杯，8分滿，將紙杯輕磕3-5下，震出氣泡（方子可以裝8杯），放入預熱好的烤箱

16. 上下火，120°烘烤45分鐘後，轉150°烘烤20分鐘（屋裏好香，哈哈哈）--中間觀察一下，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°

17. 取出，晾涼就可以了，不需要倒扣。紙杯蛋糕成品不回縮，不開裂，不塌陷，表面細膩，很滿意，嘿嘿。

小貼士

1、不開裂是因為開始低温，不會一下子長太快；不塌陷是因為蛋黃乳化好，蛋白打發充分。

2、打發蛋清技巧：雞蛋要選新鮮、個頭大、無破裂的，分蛋時不要混入蛋黃，蛋清液提前冷藏好（或者冷凍出一點點冰渣子），打發過程不沾水、油，低温打發。

3、不要改動液體量（蛋黃、奶、油），不要用黃油替代玉米油，雞蛋用最普通的就行。如果攪拌時發現麪糊過幹，就要想想是不是改了方子的液體量，或者用了土雞蛋（土雞蛋比一般雞蛋小，蛋黃量也會少）。

4、如果新手做，最好不要隨意改變烤箱温度和烤制時長哦。方子裏的烤制時間是根據温度進行相應調整了的，所以總體不會太長，蛋糕內部組織也不會發幹，請放心。

5、可以減糖，減蛋黃裏的（減5克左右），但是蛋白裏的一定不要減，否則會影響打發。可以不放香草精。