不開裂，不塌陷的紙杯蛋糕

這是一個6寸戚風蛋糕的配方，相比我之前寫的6寸戚風，這次在材料上我稍微做了一些調整，你也可以直接用我之前寫的那個方子，步驟都一樣，就是烤出來的數量會不同，材料多的烤出來的紙杯蛋糕數量就要多一些。卷邊淋膜紙杯，建議買大號，40升的烤箱剛好裝滿12個，要是你買中號卷邊淋膜紙杯，40升的烤箱一下子會烤不完，等前面的烤好了，剩下的蛋黃糊也就消泡了！

用料  

不開裂，不塌陷的紙杯蛋糕的做法  

1. 先將水➕玉米油混合均勻直到乳化，然後篩入低筋麪粉，用手動打蛋器以Z字形的手法攪拌均勻，直到無麪粉即可，加入蛋黃。（雞蛋最好在冰箱的冷藏室放一晚）

2. 用手動打蛋器以Z字形的手法將麪糊攪拌均勻至順滑無顆粒狀態就可以了。

3. 開始打發蛋清，分三次加入細砂糖。先在蛋清中加入適量檸檬汁，用電動打蛋器的中速打發至粗大氣泡後加入三分之一的細砂糖，繼續用中速打發。當蛋清變成細小氣泡後加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續用中速打發。當蛋清出現紋路明顯的狀態時，加入剩餘的細砂糖，轉為低速打發。當提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角，傾斜打蛋盆蛋清不會移動，插入筷子不會倒，那麼蛋清就打好了，也就是乾性發泡。

4. 將打好的蛋清取一些放入蛋黃糊盆中，以Z字形的手法翻拌均勻，直到看不見白色蛋黃痕跡即可。
   
   然後在將攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻，翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。

5. 先來做第一種紙杯蛋糕。
   
   烤箱100度，35分鐘提前預熱。快速把蛋糕糊裝入裱花袋中，然後在擠入紙杯中，蛋糕糊擠8分滿即可，拿起裝有蛋糕糊的紙杯輕震幾下，這樣表面就會比較平整，在放入烤盤中擺好。
   
   我用的是大號卷邊淋膜紙杯，正好可以裝滿12個紙杯。

6. 接着做第二種紙杯蛋糕，有淡奶油裝飾和造型。
   
   放入烤箱中層開烤，先用100度烤35分鐘，然後在用140度烤20分鐘。出爐後，用力震一下烤盤，及時將蛋糕轉移到冷卻網上晾涼。
   
   喜歡用淡奶油裝飾的話，紙杯蛋糕最上面那層要用鋸刀削掉，讓它變成平的，這樣淡奶油才容易抹平。

7. 不想吃淡奶油的話，這一步就可以不做。
   
   喜歡吃淡奶油，這一步一定要看。淡奶油打發到提起打蛋器會出現直立的尖角就可以了。

8. 用抹刀把打好的淡奶油的均勻的抹在紙杯蛋糕上，最好抹平，這樣才好給紙杯蛋糕做裝飾。

9. 温度還是和步驟6一樣

10. 來看下這個小可愛漂亮嗎？😄

11. 烤好後震一下烤盤，然後把紙杯蛋糕放在架子上晾涼，剛出爐的紙杯蛋糕表面會有些幹，內部濕潤。等涼後密封保存，隔天吃口感會更好。

12. 發現了一個小技巧，這樣吃也不錯哦

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