8寸戚風蛋糕-完美不塌陷不開裂

做過很多次戚風蛋糕，難怪美其名曰：氣瘋蛋糕。剛入門的時候不懂，要麼裂的張牙舞爪，要麼就是回落塌陷，甚至有一回做成了餅！想想全是淚啊…自從懷孕以後就懶得烘焙了，今天突然來了興趣，做個戚風，沒想到這是最最完美的一次，趕緊把方子分享給大家。

用料  

8寸戚風蛋糕-完美不塌陷不開裂的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清一定要放在無油無水的容器裏，冷藏後的蛋清更好（步驟忘記拍照，實在抱歉）

2. 將蛋黃、25g細砂糖、40g水、40g色拉油充分攪拌混合做成蛋黃糊

3. 篩入65g低筋麪粉在調好的蛋黃糊中，切拌均勻（切忌採用打圈圈的手法）滴入幾滴香草精拌勻，蛋糕會更香

4. 用大一點的無油無水容器打法蛋白，現在蛋清中滴幾滴白醋，加入20g糖，打蛋器快速打發成魚眼泡泡，在加20g細砂糖，繼續打發，蛋白細膩，提起打蛋器有長長的蛋白，最後加20g砂糖，高速打發，直至提起打蛋器，打蛋器上有個短小的尖，此時倒扣容器，蛋白不流動，説明蛋白已打發完成

5. 提前預熱烤箱，130攝氏度。將三分之一蛋白與調好的蛋黃糊混合，注意手法，切拌或翻拌，切忌打圈圈，混合好後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，同樣切拌或翻拌手法將兩者混合

6. 將拌好的糊糊倒入8寸容器，提起容器輕輕震幾下，使氣泡排出，入烤箱30分鐘，蛋糕滿滿爬升，中間會高出磨具口

7. 30分鐘後將温度調至140度，一會會蛋糕會有稍微回落，不用擔心，回至平面就不會再下陷了

8. 時間到了會滿屋子蛋糕香氣，取出蛋糕磨具倒扣在烤網上，等待涼透後脱模