不開裂、不塌陷的葱香肉鬆戚風蛋糕

傳統戚風蛋糕吃慣了，今天做了略帶鹹口的葱香肉鬆戚風蛋糕，簡直太好吃了，一口氣吃了1/4個。喜歡的朋友一定要試試奧！

用料  

不開裂、不塌陷的葱香肉鬆戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料：雞蛋、香葱洗淨切葱花、糖、牛奶、麪粉、玉米油、海苔肉鬆。

2. 將蛋白、蛋黃分離，分別裝入乾淨的容器中，蛋黃中加入牛奶和玉米油。

3. 用蛋抽攪拌均勻，使之充分乳化。

4. 將麪粉篩入乳化好的蛋黃液容器中。

5. 用炒菜手法拌勻，得到光滑細膩的蛋黃糊。

6. 加入葱花和肉鬆。翻拌均勻，蛋黃糊就做好了。

7. 法格蒸烤箱選全烤模式，180℃預熱10分鐘。我們利用預熱烤箱的時間，來打發蛋白，蛋白液中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器快速打成大氣泡形狀。

8. 加入1/3糖，繼續快速打成小氣泡狀態，你會發現蛋白的體積明顯的變大了一倍。

9. 第二次加入1/3糖，打到出現明顯紋路，

10. 加入剩下1/3的糖，加入少許玉米澱粉，打到出現小尖角。（加入玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，提高蛋糕製作的成功率）。

11. 打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黃糊中。

12. 翻拌均勻。

13. 翻拌均勻後倒回到蛋白中，繼續翻拌均勻。

14. 將拌好的蛋糕糊從高處倒入8寸蛋糕模具中，輕震幾下震出大氣泡，

15. 送入預熱好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分鐘。烤制的時候簡直是滿屋飄香啊1

16. 出爐後倒扣晾涼脱模即可。看看內部組織非常鬆軟。

17. 成品！

小貼士

翻拌蛋糕糊的時候，一定不能花圈攪拌，否則蛋糕就發不起來了。我用的是8寸蛋糕模具。中途觀察表面上色滿意後可以加蓋錫紙 。