八寸戚風蛋糕，不開裂不回縮不塌陷，超詳解説，適合新手

希望大家都能烤出漂亮好吃的蛋糕

用料  

八寸戚風蛋糕，不開裂不回縮不塌陷，超詳解説，適合新手的做法  

1. 把蛋黃與蛋清分離後，把蛋黃Z字攪拌下，再倒入鹽，15克糖，油，牛奶，進行攪拌，不要順時針，可像炒菜手法。

2. 把麪粉過篩倒入蛋水化合物裏進行攪拌均勻

3. 這時候進行烤箱預熱，温度150

4. 在蛋白裏滴入幾滴檸檬汁或1滴白醋，然後用打蛋器進行攪拌，白糖分三次加入。直到打發到打蛋器尖勾不倒即可。

5. 把打發好的蛋清與攪拌好的蛋面液進行攪拌，分三次加入攪拌均勻。

6. 把攪拌均勻後，倒入模具內，並進行震氣幾下。下墊毛巾，或軟的物品，再進行震氣，表面是否光滑就看這功夫了。

7. 定時1小時5分鐘，放入預熱中的烤箱，調温上火150度，下火140度。烤盤放倒數第二格。這樣烤30分鐘。天氣熱環境乾燥各降十度。

8. 30分鐘底温烤，基本是不會開裂，這時候各加10度烤五分鐘，再轉170度上火，下火160進行烘烤25分至30分。也可以底温烤，上火130到150間，下火120到140間，烤至熟透，延長烘焙時間，大約1個小時10分烤熟，以上烘焙的烤箱為38升。烤箱越小，一樣的温度，烤箱温度可能更高，這點要注意。適當調低温度。天氣熱乾燥，各降十度操作。烤時也可放入一小碗的水，增加烤箱裏的濕度，也會比較不開裂。

9. 把烤好的蛋糕，拿出來震氣幾下，照上面的温度分三段加温基本是不會有什麼大的開裂，要完全不開裂，低温烘焙，加長烘焙時間。震氣這樣不會回縮，這步很重要。

10. 震氣後，馬上倒扣，進行放涼，一定要放涼才能脱模，這樣不會塌陷。切記，不要心急

11. 放涼後，進行脱模，脱模後可切片放入烤箱再烤下，這樣外酥裏嫩。

12. 這樣漂亮的蛋糕就做成了！

13. 脱模後的蛋糕可以切片，再拿回烤箱中上層，用170度烤幾分鐘，烤到外皮酥脆，再拿出來放一會吃，外酥內嫩，可好吃了！

小貼士

1.加玉米澱粉，主要降底面粉的筋度
2.不回縮祕笈，烤完，拿出馬上震氣，把蛋糕裏的水分震出。
3.不開裂，原理就是低温烘烤，加長烘焙時間。
4.不塌陷祕籍，就是震氣後馬上倒扣放涼，完全放涼再脱模，這樣就不會塌陷，切記，完全放涼！
5.烘焙時間只是個參考，大家後段時間要看着，別烤糊了，每家的烤箱尺寸大小不盡相同，就算一樣，烤箱內温度也有所不同。
6.新手一定要按要求去完成，多看幾遍方子的細節要求，心中有數了再動手。
7.注意活動模脱模，一定不能直接用推的，這樣也容易造成塌陷，可以用脱模工具順着蛋糕繞一圈，再脱模，也可用手輕輕順着邊緣掰開一圈再脱模。
8.大家有問題都可留言交流，必回！