6寸戚風蛋糕（不開裂不回縮）

分享下6寸戚風蛋糕的配方，不回縮不開裂，不塌腰，成功率高，希望能幫助到大家。

用料  

6寸戚風蛋糕（不開裂不回縮）的做法  

1. 1. 將材料準備好。

2. 2，蛋白蛋清分別放入無水無油的盆中，將蛋清用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，蛋黃加牛奶用手動打蛋器拌勻，加入玉米油拌勻，加點鹽去腥，加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉，拌至無顆粒成流動狀的麪糊。

3. 3.140度先預熱烤箱10分鐘，蛋白加幾滴檸檬汁（或用白醋代替丿，用電動打蛋器中低速打至魚眼泡時加入第一次糖，打至蛋白細膩時加入第二次糖，繼續打發蛋白出現明顯紋路時加入全部剩餘的糖，打至蛋白出現直立的彎鈎，提起蛋白盆倒扣不會流下，此時蛋白打發完畢。

4. 4.取1小部分的蛋白到蛋黃糊的盆中輕輕翻拌均勻，在將蛋黃糊全部倒入蛋白糊的旁邊輕翻拌均勻，倒入6寸蛋糕模具八分滿，從高處摔下震幾下去除氣泡，多餘的麪糊放入紙杯中，放入烤箱下層130度烤40分鐘，然後轉150度繼續烤10分鐘即可。

5. 5.出爐表面成細微開裂，從高處摔下震出裏面的熱氣，倒扣1小時後用手輕扒四周脱模。

6. 6.美美的拍個照。

7. 7.高度也不錯。

8. 8.切開看下內部結構，蛋糕孔細膩完美。

小貼士

1.蛋白打發很關鍵，蛋白要打到硬性狀態。
2.出爐後要從高處摔下，震出熱氣後立刻倒扣。
3.等蛋糕涼透在脱模。