中西合璧的香辣焗茄子

以前挺不喜歡西餐中的焗菜，覺得太油，另外也不太喜歡其中西式調料的味道。後來偶然在一家希臘餐廳點了一道焗茄子，刷新了我對焗菜的認識。那道菜中，茄子本身的味道是鹹鮮味，比較東方，但同時又裹着奶酪的香味，層次感比較豐富，應該比較符合東方人的胃口。
我嘗試着改造了一下，用中式的香辣茄子加上馬蘇裏拉奶酪焗烤，感覺更符合中國胃。

用料  

中西合璧的香辣焗茄子的做法  

1. 先把佐料準備一下。

2. 茄子洗乾淨，去皮，切成粗條。
   如果茄子比較嫩，可以不用去皮。我這裏茄子老，不去皮很難炒熟。

3. 熱鍋放入適量食用油，加入花椒粒。茄子比較吃油，可比平時炒菜多放一點油。
   油熱後，放入豬肉餡煸炒至變色。
   

4. 加入老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、醋、糖、鹽、蒜、姜、鮮紅椒，中火煸炒出香味。

5. 下入茄子，翻炒均勻，加入少量開水（此處開水一定不能多加，否則變煮茄子，味道就不好了），蓋上鍋蓋，小火燜至茄子變軟，加入葱花翻炒均勻，關火。
   此時可以預熱烤箱，175度。各家烤箱功率有差異，此温度僅供參考。

6. 在烤碗底部撒一層馬蘇裏拉奶酪碎。

7. 擺上一層炒好的茄條，再撒一些奶酪碎。

8. 重複以上步驟，直到擺完所有茄子，最後在上面再撒一層奶酪碎，最上面這一層可以多撒一些。

9. 放入預熱好的烤箱，175度，15分鐘左右，時間到馬上取出。

10. 這道中西合璧的香辣焗茄子就完成啦！
    茄子軟糯、香辣，是傳統中式風味，同時裹着奶酪的奶香味，又融入了一絲異域風味，讓這道菜的口感更加豐富，你確定不嘗試一下嗎？