戚風蛋糕，不開裂不回縮～（6寸）

這是我第五次做戚風蛋糕，除了第一次烤失敗外，次次完美成功～
敢寫出這個教程，因為周邊太多人覺得戚風簡直就是氣瘋…哈哈哈哈，希望同為新手的小夥伴們能烤出最喜歡的蛋糕～

用料  

戚風蛋糕，不開裂不回縮～（6寸）的做法  

1. 將蛋黃蛋清分離，蛋清放入乾淨的盆中（無水無油）等待打發。

2. 將3個蛋黃、牛奶、油、20克的糖，放入大點的容器裏，混合攪拌。

3. 等糖化後，將40克的低筋麪粉用篩子篩入第二步的盆中，攪拌均勻。（注意了哈，不要用打圈圈的手法，會起筋的。可以翻拌均後打Z字）

4. 把兩滴白醋（或檸檬汁）滴入蛋清中。開始打發，糖分三次加入。蛋清打發至打蛋器能提拉起小尖角，倒扣也不掉～

5. 把打發後的蛋白霜分三次加入蛋黃混合物中，用翻拌的手法攪均勻（一定要用翻拌啊！千萬別打圈圈，會消泡的）
   均勻後緩緩倒入模具中。

6. 烤箱上下火140—145度，烤65分鐘。用烤網，放最下一層！下層！下層！                 （要記得先預熱哦）
   一會就會緩緩鼓起來，但是不會開裂

7. 這個圖是漲到最高後，回落後的狀態，已經快熟了。
   取出蛋糕後記得要倒扣啊！

小貼士

‼️烤這種基本款蛋糕沒啥訣竅的，液體材料稱重準確、蛋白打發到位的前提下，一定要注意蛋糕模具與上管的距離，太近了會烤焦、烤開裂。                                                             烤箱偏小或者温度偏高也會容易裂                       （有廚友建議温度偏高的烤箱用120℃來烤，我用另一台25L的烤箱試過，120℃烤得也是很不錯，温度偏高的廚友也可以試試）                                                                              ‼️每個人的烤箱大小不同，脾氣不同，我這個是32L的，打發出硬性蛋白後，烤145度左右65分鐘剛好熟。而且也不開裂不回縮～大家烤完取出後，記得要倒扣啊！                                                 （其實家用烤箱烤戚風蛋糕100℃—160℃這幾個温度區間都是可以選擇的，在蛋白打發成功的基礎上，萬一開裂了不要怕，要大膽調温，要找到合適自己烤箱的温度啊~完美的戚風在向大家招手~~~另外打發蛋白和調整温度一樣重要啊喂😂）

2020.01.04                                                                   另外得説下哈，用了別的作者菜譜失誤，勞駕到該作者那提問哈→真的不是我小氣，真的不是我小氣，真的不是我小氣……因為每個人做的經驗都不同，大家烤箱型號、步驟、手法、實際温度都有差別，你用別的菜譜失敗，在我這也得不到什麼有效回答啊…😂                                                           寫下這段話沒別的意思，就是這個菜譜發佈以來遇到一些廚友提問，然後我嗶嗶嗶回答一通後，人給我來了句“為什麼你説的和我做的菜譜不一樣？人家大咖不回覆我，我就來問你，我以為你們都是蛋糕就應該都一樣的，”                      🙂這…隔應了我也浪費了您的時間，您老看是不是這理？                                                                      最後祝大家都找到最適合自家烤箱的温度~走快樂烘焙路~