戚風蛋糕6寸不回縮有點開裂

用料  

戚風蛋糕6寸不回縮有點開裂的做法  

1. 步驟忘記照相了，1、蛋黃加10克砂糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，加入油攪拌均勻，用打蛋器多攪拌一會，然後篩入低粉，翻拌，是翻版，千萬不要攪拌，就像炒菜一樣翻拌，翻拌均勻，有一點顆粒沒關係，只要看不見面粉就行。2、蛋白加入檸檬汁，打蛋器一檔打到大泡加入10克糖，二檔或者三檔打到細泡再加入10克糖，打到蛋白細膩再加入10克糖，五檔打發到蛋白立起兩個尖尖的角就好了，取三分之一蛋白放入蛋黃裏翻拌，不要轉圈攪拌，要翻拌，像炒菜一樣，手法要輕，然後倒入蛋白裏翻拌均勻。3、預熱烤箱160度5分鐘。5、把翻拌好的蛋液倒入模具，20釐米高摔倆下，震出大氣泡。6、放入烤箱150度40分鐘。7、考好拿出來震一下馬上倒扣。8、晾涼後脱模

2. 一點都沒回縮，只是有點開裂，對於我來説不回縮就成功了，開不開裂無所謂，我的模具不好，脱模有點困難