戚風紙杯蛋糕（不回縮不開裂）

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想要做出不回縮不開裂，表面圓潤的紙杯蛋糕，那就要耐心的用低温長時間烘烤。

用料

戚風紙杯蛋糕（不回縮不開裂）的做法

準備好12箇中號紙杯，擺入烤盤中，放一邊備用。
準備兩個大點的盆子，蛋黃蛋清分離。裝蛋清的盆子必須是無水無油無蛋黃的。
蛋黃中加入玉米油攪勻，加入牛奶和細砂糖攪勻。
篩入低筋麪粉。
打橫手法攪至無干粉顆粒即可，千萬不要打圈圈攪哦！
蛋清中加入幾滴檸檬汁（白醋也行）用打蛋機打至粗泡狀，加入細砂糖繼續打，細砂糖分三次加入。快打好時加入玉米澱粉，打至蛋白呈硬性發泡狀態（如視頻中倒立一丁點也不會流動）即可。
挑三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，用翻拌手法拌均勻，再全部倒回到蛋白霜中用翻拌手法拌均勻。
倒入裱花袋或者是保鮮袋中，袋子角剪個小囗。這時開始預熱烤箱，上下管150度。
擠入紙杯中8分滿。擠完了輕震幾下，使杯中的麪糊平整些。
送入烤箱中下層，上管120度，下管110度，烤100分鐘。圖片中是烤了40分鐘的樣子，發至滿杯了。
再把上管調到150度，下管調到130度，再烤20分鐘。表面金黃色即可出爐。
出爐後馬上端着烤盤在台面震動幾下，震出熱氣。
倒着放，涼一會兒。
來個特寫，美美噠！
開吃。