不回縮不開裂戚風紙杯蛋糕

記錄一下，配圖馬虎，幾次做的拼在一起的，以後做了再來更新步驟圖

更新於2020.12.16


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用料  

不回縮不開裂戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 烤盤上擺好紙杯，避免手忙腳亂～
   特別強調一下，一定要平底杯子，杯子底直接跟烤盤完全接觸的，用架空的杯子的失敗的不要怪我方子不好，先買了杯子再來做～
   
   那個買烤箱送的那種架空的紙杯無論怎麼做都要失敗的，我全扔掉了～也可以用軟的紙託配磨具那種的，不過我喜歡卷邊淋膜紙杯，方便！
   
   這個配方9-12個的量都是正常的～蛋大小不一定

2. 牛奶（水），油，鹽，糖（10克）在盆子裏攪拌均勻，完全混合，乳化，至擦臉乳液狀～

3. 篩入低粉

4. 分離蛋清蛋黃，每分一個，蛋白入乾淨無水無油打蛋盆～這樣可以避免一個壞蛋毀了一盆蛋

5. 蛋黃放入攪拌好的麪糊盆～依次把蛋分好

6. 蛋黃糊攪拌均勻

7. 蛋白中滴入檸檬汁或白醋中速打發蛋白，分三次加入白糖，分別是蛋白大魚眼泡，小魚眼泡和綿密小泡泡的時候加糖～打至能立住筷子就停下，換低速趕走氣泡再打十幾秒

8. 打至蛋白光澤細膩，紋路立體～能立住筷子不倒～

9. 取三分之一蛋白入蛋黃糊攪拌均勻

10. 再全部倒入蛋白盆中，倒在空的地方，不要拿的老高對着蛋白倒下去

11. 快速輕盈混合均勻

12. 分裝蛋黃糊，給你們隆重介紹一個神器～這種大的紙杯蛋糕用這個，比裱花袋好用，還環保哈哈哈哈

13. 小朋友們坐好喲～一人發一勺子7-8分滿，要奶油裝飾的話6-7分滿即可

14. 中層150度40分鐘都可以的，我都試過了，30比較嫩，朋友們根據自己烤箱來，根據自己口味來喲～
    
    怕開裂的可以參考125度30分鐘轉145度熱風20分鐘
    
    這裏特別説一下，如果你的烤箱到時間了蛋糕狀態還是比較白，就一定要延長時間5-10分鐘，確保烤透，沒烤透出爐就要塌～
    
    時間和温度僅供參考，具體看自己的烤箱自己的蛋糕狀態調整，謝謝，可以扎牙籤判斷

15. 20分鐘的時候

16. 給你看個超可愛的小視頻～乖不乖

17. 30分鐘～

18. 出爐側放～會基本平磨具～但不會凹進去，這樣最好裱奶油裝飾～如果喜歡圓滾滾～可以稍微裝滿點點～
    
    不打算裝飾奶油的話，進烤箱之前可以撒點芝麻，更香呢～

19. 裝飾～自由發揮時間

20. 聖誕快樂～

21. 歡迎你們帶着問題來找我玩～歡迎各種憨逼，逗比，來與我這個120斤的逗比羣主聊天～順便帶圖諮詢問題

小貼士

更新於2020.12.16