不開裂不回縮的戚風蛋糕

不開裂不回縮的戚風蛋糕，鬆軟可口，大人小孩都愛，隔三差五烤一個，秒光！
我比較喜歡低温慢烤，扔進去看一部電影，正好！

用料  

不開裂不回縮的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃與蛋白分離，蛋黃中+牛奶+玉米油，防止蛋黃結皮。

2. 蛋白分三次加糖打發至硬性發泡，有直立小尖角。
   魚眼泡一次、泡沫豐富一次、有紋路的時候一次。感覺有阻力了低速攪打以免打過。

3. 用打蛋器將蛋黃、牛奶、玉米油攪勻，篩入低筋麪粉，低速攪拌至細膩順滑無顆粒。

4. 蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均勻，再倒入蛋白霜盆繼續翻拌均勻。倒入模具，輕震去除氣泡。
   

5. 送入預熱好的烤箱，130度烤70分鐘左右，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼！

6. 一點都不回縮，感興趣的小夥伴可以試一下哦

7. 還有少許氣泡，但組織很細膩。

小貼士

1、雞蛋60g左右的，4個大雞蛋滿膜，小雞蛋就用5個，注意打蛋盆要無水、無油、無蛋黃！
2、蛋清分三次加糖，魚眼泡一次、泡沫豐富一次、有紋路的時候一次。感覺有阻力了低速攪打以免打過。
3、翻拌的時候我喜歡手抽翻拌，感覺比刮刀方便哦，烤箱温度適當調整哦！
4、不會翻拌的小夥伴建議看一下做蛋糕的視頻，比較直觀，易瞭解。