不開裂不回縮的原味戚風蛋糕，值得收藏

作為一名烘焙愛好者都知道戚風蛋糕，它組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，非常適合做生日蛋糕，或者造型百變的蛋糕卷。
但是很多新手在做的時候經常會遇到開裂，塌陷等苦惱，所以今天教大家做一款不開裂，不回縮的戚風蛋糕。

用料  

不開裂不回縮的原味戚風蛋糕，值得收藏的做法  

1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離

2. 在蛋黃中倒入細砂糖A，牛奶和玉米油攪拌均勻

3. 篩入低粉用畫“Z”字手法攪拌到無干粉狀態

4. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖B，打到乾性發泡，提起打蛋頭能拉出一個直直的彎鈎就可以了

5. 把1/3打發好的蛋白霜倒入蛋黃液中翻拌均勻

6. 拌勻後再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻得到細膩的蛋黃糊

7. 從20cm的高度倒入模具後，送後提前預熱好的烤箱上下130度烤40分鐘，再轉150度烤20分鐘

8. 烤好後輕震出熱氣再倒扣放涼，最後脱模具就可以了

小貼士

要點：影響蛋糕開裂的3個原因
第1：蛋黃糊過度攪拌起筋
解決方法：在混合材料時候千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麪粉起筋，影響最終成品
第2：蛋白打發過度
解決方法：在打發蛋白的時候只需要打到乾性就可以了，提起打蛋頭時能拉出一個直直的彎鈎，不要打過了
第3：温度過高
解決方法：每個烤箱的温度都是有所差異的，建議大家購買一個烤箱温度計