8寸戚風蛋糕不開裂不回縮(新手必看)

經過多次試驗，此方法可以做成不開裂不回縮不塌腰完美戚風蛋糕，僅供學習探討所用，並非唯一方法

用料  

8寸戚風蛋糕不開裂不回縮(新手必看)的做法  

1. 準備材料及用品，分離蛋黃蛋白，蛋白放置無油無水盆中。

2. 打發蛋白到硬性發泡，打發蛋白時，用濕巾蓋住蛋黃盆，防止蛋黃風乾

3. 硬性發泡狀態為小尖角後，1檔低速整理蛋白30秒，整理出去蛋白大氣泡，方便最後翻拌

4. 將蛋黃打散，加入全部牛奶，攪拌均勻

5. 分三次加油色拉油，每次均攪拌沒有油花狀態，切記不要把蛋黃液打發

6. 攪拌出細小氣泡即可

7. 分三次加入低粉，並且用一字或者z字攪拌，切勿畫圈攪拌避免起勁，如果蛋黃液起勁，蛋糕烤的過程會有開裂現象

8. 分三次加入蛋白，均勻翻拌

9. 距離20釐米高度將蛋糕液倒入模具中，並左右搖晃至蛋糕液平整，抬高模具20釐米左右自由下落震出氣泡

10. 立即放入烤箱，上下火加熱，前25分鐘120度，後25分鐘135度，總計50分鐘，每個烤箱都有温差，自行調整温度

11. 烤20分鐘狀態

12. 還剩20分鐘狀態

13. 還有10分鐘狀態

14. 還有一分鐘狀態

15. 此狀態為馬上出爐圖片

16. 出爐倒扣至完全涼透脱模，約3個小時左右

17. 完美不開裂不回縮不塌腰戚風蛋糕

小貼士

1，分離蛋黃一定要分離徹底，不能有一點蛋黃在蛋白裏。
2，此方子最為關鍵在於分三次加入色拉油或者玉米油，每次必須攪拌無油花狀態。
3，製作蛋糕液加入蛋白翻拌手法一定是一半翻拌，同時轉動蛋盆，讓蛋白翻拌均勻無蛋白顆粒。
4，倒入模具時蛋糕液會留下痕跡不會馬上消失狀態為好蛋糕液，如果倒入後馬上消失痕跡，説明蛋白沒有打發好或者消散嚴重，會出現塌腰回縮嚴重。
5，烤箱因為品牌不同温度有所不同，就算統一品牌烤箱也存在温差，請用烤箱温度計測量實際烤箱温度。