8寸戚風蛋糕（不回縮、不塌腰）

這款屬於微甜的，喜歡甜一點的可以把糖➕到70g，這是我試了n多個配方後得出來最成功的配方了。分享給各位ʕ •ᴥ•ʔ

用料  

8寸戚風蛋糕（不回縮、不塌腰）的做法  

1. 首先，把蛋白跟蛋黃分別放到無油無水的乾淨的容器裏（蛋白裏切記不能帶有蛋黃，要小心分離）分離好後，把蛋白放入冰箱冷凍。

2. 把油跟牛奶攪拌均勻。

3. 加入蛋黃攪拌均勻，不要用力打蛋黃，蛋黃無需打發。

4. 攪拌均勻後再將麪粉過篩篩入，打圈攪拌至光滑無顆粒狀。

5. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，糖分3次加入，電動打蛋器打發。先加檸檬汁跟三分之一糖，將蛋清打至魚網似的粗泡泡，再加入三分之一的糖，打至更為細膩泡泡，再加入剩下的糖，打至乾性打發，如圖打蛋器拿起有尖尖的角。

6. 烤箱預熱150度。然後將三分之一的蛋白切拌入蛋黃糊中，切拌混合均勻，切勿打圈攪拌‼️以免消泡‼️攪拌均勻後在把混合液倒入蛋白霜內，切拌混合均勻。

7. 從高處將蛋液裝入8寸蛋糕容器內，用刮刀抹平，拿至距桌面30釐米出摔下2次，以震消裏面的大氣泡。烤箱中下層，120度30分鐘再轉150度30分鐘。就可以出爐了。

8. 出爐後如圖放涼，現在冬天，大概30分鐘就可以脱模了。用脱模刀貼着容器轉一圈，用手一頂蛋糕就出來了。

9. 美美的戚風蛋糕，就這樣成功啦💋

10. 看上去是不是很好吃呀😁

小貼士

每個人家裏的烤箱温度都不一樣，大家要根據自家的烤箱脾氣做調整喔。我也是試了好幾次才摸清自家烤箱的脾氣的。放涼蛋糕的方法可以使蛋糕不會被壓實，使之更為鬆軟。