不塌腰不回縮的雲感戚風蛋糕

8寸圓模戚風蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回縮，蓬彈濕潤的戚風蛋糕~

用料  

不塌腰不回縮的雲感戚風蛋糕的做法  

1. 將蛋清和蛋黃分離。蛋黃攪散

2. 加入玉米油，攪勻

3. 分次加入牛奶，攪勻乳化好

4. 將兩種麪粉過篩

5. 分次加入蛋黃糊中

6. 攪拌均勻

7. 來製作蛋白霜，先中高速打到魚眼泡時加三分之一的糖，泡沫逐漸細膩後再加三分之一的糖，出現清晰紋路不消失，加入最後三分之一糖。

8. 蛋清打至硬性發泡

9. 蛋清打至硬性發泡，如圖有倒立的小三角

10. 把一大勺蛋白霜與麪糊混合均勻

11. 用翻拌的方法

12. 將混合均勻的麪糊倒入蛋白霜

13. 翻拌均勻

14. 倒入模具，震出氣泡，規整一下表面

15. 放入預熱好的烤箱，上下火，155攝氏度，烤45分鐘左右

16. 把烤好的蛋糕震一下，倒扣，晾涼之後脱模

17. 切塊後的樣子~

18. 超極彈軟的～

小貼士

成功的戚風蛋糕即使取出脱模後也是不會回縮或者塌腰的
蛋白霜要打發至硬性發泡，否則翻拌的時候消泡了也容易回縮
最終麪糊的狀態不可太稀、流動性太強，用牙籤劃的時候是可以有紋路，不會馬上消失的稠一點點的狀態，否則就是消泡了。
友情提示：細砂糖也是成功戚風的關鍵之一，不僅僅是味道，不建議減糖過多！
一定要確認充分烤熟，否則也會塌腰或回縮
烤箱不同，具體的温度和時間可能要根據自己的烤箱進行調整。我的烤箱是格蘭仕的一款小烤箱，供大家參考
打發蛋白霜的盆請確認無油
大家也可以看看視頻哦，
有問題請給我留言哈~
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油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️