不塌陷不回縮的戚風蛋糕

為了給家人做生日蛋糕開始學做戚風蛋糕的，做了好多次了，這個配方百分百成功，你也可以試試哦，我這個配方是8寸的

用料  

不塌陷不回縮的戚風蛋糕的做法  

1. 拿兩個無油無水的容器，將6個雞蛋蛋清分離，蛋清放入冰箱冷凍保存備用

2. 第一步準備食材，將牛奶倒入另一個無油無水的容器中，再倒入玉米油，40克砂糖，低筋麪粉攪拌均勻，最後再倒入蛋黃，攪拌均勻

3. 取出冰箱裏的蛋清，滴入幾滴檸檬汁，開打蛋器高速打發

4. 打發至出現密集的大氣泡，倒入40克白砂糖，繼續打發

5. 打發至提起打蛋器，蛋白霜有小彎鈎，倒入15克玉米澱粉，繼續打發

6. 最後打發至蛋白霜呈硬性狀態，插刮刀不倒

7. 取3分之一蛋白霜與攪拌好的蛋黃霜翻拌均勻

8. 將翻拌好的蛋液倒入餘下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，切記不能攪拌

9. 最後將翻拌好的蛋液倒入8寸的戚風模具中，表面抹平，震盪出大氣泡

10. 提前預熱5分鐘，上下管130度中下層烤60分鐘（戚風蛋糕表面開裂屬於正常現象，不算失敗哦）

11. 晾涼倒扣脱模即可（因為我的模具不是不粘的，所以我鋪了一層油紙）

小貼士

戚風蛋糕表面開裂屬於正常現象，食友們不必特別追求不開裂）