不塌陷不回縮的戚風蛋糕🍰戚風不氣瘋

戚風蛋糕是烘焙的基礎蛋糕，今天就來和大家掰扯掰扯，如何做出蓬鬆綿軟，怎麼捏都不回縮不塌陷，手感超好的戚風蛋糕！

用料  

不塌陷不回縮的戚風蛋糕🍰戚風不氣瘋的做法  

1. 材料都準備好

2. 五個雞蛋將蛋黃和蛋清分離，蛋清需要裝在無水無油的盆裏，且蛋清中不能有一點點蛋黃，否則不能打發成蛋白霜。分離之後，將蛋清放在冰箱的冷藏室裏冷藏，冷藏過的蛋清更加方便打發。

3. 將一半的砂糖，牛奶，玉米油混合在一起攪拌均勻，如圖中狀態

4. 然後加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉

5. 篩過的麪粉比較細膩

6. 用z字型攪拌防止麪粉起筋

7. 攪拌至表面沒有面粉顆粒，麪糊均勻細膩

8. 然後加入蛋黃，繼續用z字型手法攪拌均勻

9. 攪拌均勻的蛋黃糊放在一邊

10. 從冰箱冷藏取出蛋清，加入檸檬汁，開始打發

11. 打發過程中分三次加入白砂糖

12. 蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋頭呈直立的小尖角，蛋白霜表面比較細膩，沒有氣泡即好了。這時候預熱烤箱130度。

13. 取部分蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻

14. 翻拌手法如圖，像炒菜一樣的手法，邊翻拌可以邊轉動盆，因為我是一隻手拍一隻手操作，所以沒法轉動盆了。這一步手法錯誤的話可能會導致消泡，蛋糕就不蓬鬆了

15. 將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆中，繼續翻拌均勻

16. 翻拌至均勻且顏色一致的狀態

17. 從模具上面20釐米處倒入蛋糕糊，排出氣泡

18. 將模具在桌面輕輕磕幾下，振出氣泡

19. 放入預熱好的烤箱中，8寸的130度烤70分鐘，6寸的130度烤60分鐘，低温慢烤是成功的關鍵

20. 時間一到，需要把蛋糕立馬拿出來，迅速放在桌上振一下，然後立馬倒扣。這個步驟必須要快，一分鐘之內搞定！速度慢了蛋糕體會回縮塌陷。倒扣至蛋糕晾涼了才可以取出蛋糕體哦！

21. 放涼之後取出

22. 不塌陷不回縮，柔軟Q彈