蛋香戚風（承重好不塌陷不回縮）

簡單記錄，為方便做時的數據參考。試驗過可做蛋糕胚，也可做成紙杯，紙杯出爐不倒扣也不會回縮

用料  

蛋香戚風（承重好不塌陷不回縮）的做法  

1. 低筋粉+玉米油混勻

2. 麪糊中加入3個蛋黃、1個全蛋，拌勻

3. 3個蛋白+檸檬汁+糖（分三次加入）打至八九成發

4. 將1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻

5. 拌勻的麪糊倒入剩下蛋白中，繼續翻拌均勻

小貼士

此方中，只是用全蛋代替了以往戚風方子的牛奶和水分，其它部分和做法和普通戚風方子區別不大。