曾經風靡全國的紅燜羊肉

紅燜羊肉發源地是新鄉，有次去新鄉出差，當地的朋友請客吃過一次正宗的紅燜羊肉，對那個滋味至今念念不忘。實在忍不住就借鑑了幾家博主的方子，按自己的方式也做了一次，受到了全家人的一至好評，真的很好吃！忍不住分享給大家

用料  

曾經風靡全國的紅燜羊肉的做法  

1. 羊肉羊排洗淨後冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出備用。

2. 主要是這兩個醬，辣椒醬可以用剁椒代替

3. 幹辣椒大葱切段，薑切片，各種香料備用。我用的是2個大料，桂皮1小塊，小茴香，高良薑，香砂白蔻香葉若干。這個看各家的存貨，儘量香料全一點味道好

4. 鍋中加入50ml食用油，（用牛油更好）下入冰糖。

5. 待冰糖呈琥珀色，冒小泡泡的時候倒入羊肉翻炒上色。這一步容易濺油，小心燙傷。我一般左手拿鍋蓋，右手將肉倒入鍋中後，立馬蓋上鍋蓋。

6. 這一步忘記拍照了，就是炒完糖色之後，加入料酒生抽老抽，三種醬，葱姜幹辣椒，翻炒均勻，炒制5分鐘之後倒入高壓鍋，加水750ml，上汽後燉煮15分鐘左右。

7. 將高壓鍋裏的羊肉倒入炒鍋中，放入孜然粒，鹽，調味。收汁後放入蒜苗和香菜增加香味。完美！相信我，絕對是拿得出手的一道菜

小貼士

紅燜羊肉的吃法類似火鍋，可以吃完羊肉之後再涮其他涮菜。如果打算涮菜，放入高壓鍋的時候就需要多加點水了。我是急着吃，就用了高壓鍋，如果不趕時間，可以多加點水直接用炒鍋燉煮，大概一個小時左右