不回縮不塌陷的戚風蛋糕

6寸加高戚風蛋糕

用料  

不回縮不塌陷的戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，蛋清的盆中無油無水，蛋清分好放冰箱一會。

2. 先處理蛋黃糊。蛋黃/油/牛奶進行乳化作業。然後篩入低筋粉，左右畫Z字攪拌。

3. 接着處理蛋清。冰箱取出來，打蛋器開一檔低速，打到大魚眼泡變成小魚眼泡時加入1/3糖，然後開5檔高速，打到蛋白變白變輕盈時，加入1/3糖，轉2檔低速打，打到提起打蛋頭有小尖尖就可以了。或者是倒扣不動就可以。烤箱預熱。

4. 蛋清加入三大勺到蛋黃糊中，利用翻拌手法翻均勻。在全部倒回蛋清中，快速翻拌均勻。然後離模具20CM高處倒入。

5. 送入烤箱，120度60分鐘（具體温度看自己烤箱脾氣），出爐從10CM高處摔下出熱氣，然後倒扣，放涼後脱模。