八寸戚風蛋糕(不塌腰，不回縮，不開裂)

用料  

八寸戚風蛋糕(不塌腰，不回縮，不開裂)的做法  

1. 容器要無油無水！蛋清蛋黃分離

2. 蛋黃加20克糖攪拌均勻

3. 再加40克油攪拌均勻

4. 再加40克牛奶攪拌乳化

5. 過篩入65克低筋麪粉畫Z到無干粉

6. 蛋黃糊拌勻的狀態，篩入低粉不宜使勁攪打會起筋，這個時候烤箱預熱150度

7. 蛋清中加入幾滴檸檬汁

8. 用打蛋器打發到大泡泡這個狀態加第一次糖

9. 打發到密集小氣泡這個狀態加入第二次糖

10. 打發到細膩看不到泡泡這個狀態加入第三次糖

11. 打發到出兩個小勾勾就可以了

12. 在蛋黃糊中加入三分之一的蛋白翻拌均勻！從底往上翻拌！

13. 翻拌好後再把蛋黃糊全部倒入蛋白裏翻拌均勻！

14. 翻拌好倒入八寸蛋糕模具中，進入烤箱前輕輕摔幾下，震出大氣泡！130°烤25分鐘，再155°烤25分鐘

15. 中途不開烤箱，出爐後摔一下震出熱氣

16. 倒扣放涼

17. 放涼脱模

18. 高度有7釐米

19. 很鬆軟，擠壓會回彈