完美八寸戚風蛋糕 不裂不濕不塌腰

嘗試了很多戚風的方子，經過改良這次終於成功了，非常好吃，一切開就吃光了， 本人微信號3890371，歡迎喜歡做菜、烘焙的朋友們添加，請註明下廚房哦

用料  

完美八寸戚風蛋糕 不裂不濕不塌腰的做法  

1. 準備材料，將蛋黃蛋白分離

2. 將蛋黃打散均勻，不要打發

3. 將打散好的蛋黃加入25克砂糖，然後加入色拉油攪拌均勻

4. 再加入牛奶攪拌均勻

5. 最後篩入低筋粉，翻拌均勻

6. 這個是混合好麪糊的狀態

7. 打蛋白之前加入幾滴檸檬水，沒有的可用白醋代替，或者不加。

8. 注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。用打蛋器打至粗魚眼泡，加第一次糖，打至泡沫細膩，加第二次，再打至稍稠即濕性發泡狀態，可拉出大彎勾加第三次糖，最後打至乾性發泡狀態，提起打蛋器頭呈堅挺小三角就OK了

9. 取三分之一蛋白至蛋黃糊裏面，用刮刀翻拌，同樣的不要畫圈，要從底部往上翻拌，翻拌均勻，要快速，把拌好的麪糊全部倒入蛋白裏面，翻拌均勻

10. 倒入8寸模具中，下面放個軟墊，震幾下，震出大氣泡，表面用刮刀抹平，成功的面膜是很濃稠的

11. 放入烤箱預熱125度上下火，下層，先烤55分鐘（各位要根據自己烤箱的温度哈），為了防止開裂和踏腰我們採用低温烘焙，這時蛋糕慢慢爬高，待它漲到最高狀態時，我們把温度調到155度，再烤30分鐘，蛋糕會慢慢回落，直至回落到平面，這樣出來就不容易踏腰了，回落之後烤10分差不多，所以各位要盯着點，我是根據自己烤箱調整成這樣的

12. 低温烘烤不開裂

13. 出來馬上倒扣

14. 完全冷卻後再脱模，用手輕鬆按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離，是不是很蓬鬆，完全沒有踏腰噢

15. 成品

16. 細膩的組織，很蓬鬆

17. 成品

18. 成品