八寸戚風不開裂不塌陷

七歲女兒全程做的戚風蛋糕，比我做的漂亮，我做的老是愛開裂，感覺蛋糕多做幾次就會越做越好，我最多一次一天做了五個🍰😃重點：“烤箱放個温度計好掌握温度不易失敗，打蛋器功率大的好打發蛋白，要買陽極磨具，不沾磨具爬的不如陽極磨具高，不用買檸檬🍋用鹽去腥比用白醋效果好”；業餘水平歡迎大家留言交流經驗，各種蛋糕麪包家常美食歡迎主頁圍觀！

用料  

八寸戚風不開裂不塌陷的做法  

1. 玉米油加酸奶細砂糖攪拌至糖融化，篩入麪粉和玉米澱粉一字型拌均勻

2. 準備倆個無油無水的乾燥大碗，五個洗乾淨的雞蛋擦乾水分，蛋清和蛋黃用分蛋器或小勺分離，也可以直接用手分離，雞蛋一定要用新鮮的，我習慣用冷藏後的雞蛋好打發

3. 劃一字或z字攪拌均勻成順滑的糊備用，開始預熱烤箱，有温度表的可以掛烤管上貼緊烤箱壁處，好掌握準確的温度

4. 打蛋白的碗要夠大，碗小了打發過程蛋白中會溢出來，蛋清中加入鹽有去腥穩定蛋白的作用，檸檬汁家裏不一定常備，我都是加鹽去腥效果比白醋好，糖分三次加入，分別是魚眼泡，變成小泡泡，高速打出有紋路時，打發成提起來打蛋器有直立的小尖角，停止打發，邊打邊轉動碗打的更均勻

5. 打好的蛋白霜分倆次拌入蛋黃糊中，採用切拌和翻拌同時轉動碗，抄底拌均勻

6. 從高處倒入八寸磨具，振倆下磨具振出大氣泡

7. 蘇泊爾烤箱提前預熱至少十分鐘，我一般是打蛋白前就開始預熱，烤箱預熱時間長温度就高，開門後温度下降的不明顯

8. 把磨具放入最下層中間處，上下火105/110烤40分鐘，轉上下火120/130度再烤15分鐘，出爐立刻振倆下振出熱氣，倒扣倆小時脱模，可以扣在倆個倒扣的碗中間，保持蛋糕的完美形狀，具體温度根據自家烤箱的脾氣來，這僅供參考

9. 蛋糕出爐那一刻是最開心的時候，多多小廚徒手脱膜

10. 不開裂不塌陷相當的完美

11. 按壓回彈的特別好，顏色也不錯👍下面看看幾個咋踹都不塌的蛋糕吧

12. 🍰都成玩具了，多多洗乾淨手了哈

13. 建議買這種烤箱專用温度表，大女兒脱膜比二女兒要小心

14. 我做的蛋糕一般都是這樣愛開裂，嘿哈，反正也不影響口感，這幾個是開始學習時做的，估計是上火高了
    

15. 開花蛋糕來了

16. 我脱膜的手法，女兒説有點暴力

17. 嗯 ，家人和親朋都愛吃我做的蛋糕，烤箱天天都閒不住了

18. 這就是愛做美食的多多小廚，還會攤煎餅呢，煎餅教程主頁找，蛋糕🍰你學廢了嗎，先收藏起來有空再做，感謝觀看