8寸戚風蛋糕 不塌陷

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用料  

8寸戚風蛋糕 不塌陷的做法  

1. 準備材料

2. 準備兩個乾淨的盆子，必須無油無水，蛋黃蛋白分離，。蛋白先放速凍。

3. 蛋黃中依次加入玉米油、純牛奶、白砂糖（20g）

4. 攪拌使液體融合，乳化需要一些時間，有耐心慢慢攪拌

5. 可可粉、低筋麪粉篩入乳化的液體中。

6. 攪拌，開始畫圈圈，之後用畫“Z”字攪拌。蛋黃均勻無顆粒，放一旁待用。

7. 蛋白從冷凍取出來周圍已經有冰花，這個狀態比較好打發成蛋白霜。

8. 加入1/3白砂糖，加入白醋/檸檬汁，打發看見粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，繼續高速打發，第三次加入全部白砂糖，繼續打發。

9. 打到蛋白乾性發泡，慢慢提起攪拌器有垂直小三角，就可以了。

10. 取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。

11. 翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均勻。

12. 攪拌好的蛋黃糊全部倒進模具。烤箱提前165度預熱10分鐘。

13. 從30cm高處平摔2-3次，震出大氣泡。

14. 烤箱提前165度預熱10分鐘，中層，上下火150度烤35-40分鐘。

15. 烤好拿出來震幾下（這樣底部不塌陷），然後倒扣在烤架上，冷卻透了在脱模。

16. 不塌陷

17. 。