0失敗不回縮不塌陷彈性十足的8寸戚風蛋糕

配方很重要，這個配方是我經過改良的。每次都能很成功。這是8寸的配方。

用料  

0失敗不回縮不塌陷彈性十足的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 材料稱好，麪粉過篩待用。

2. 蛋白和蛋黃分別打入無水無油的容器。蛋白要用大容器裝，否則打發的時候就尷尬了。

3. 開始打發蛋白。2滴醋或檸檬汁滴入蛋白液裏面，加入1/3細砂糖，低速打發。

4. 打出大泡泡後，加入1/3細砂糖，中速打發。

5. 打出細泡泡後，再加入1/3細砂糖，高速打發。

6. 慢慢轉動打蛋器，邊邊的蛋白也不要放過。繼續高速打發

7. 打的時候也要不時地提起打蛋器觀察一下狀態，這樣還不行哦，繼續打

8. 紋路越來越清晰了，做戚風要打到硬性發泡，還得繼續打。

9. 這個狀態就可以了，提起打蛋器有很堅挺的小尖尖。

10. 來個很簡單的檢查蛋白的方法，插根筷子，堅挺不倒，蛋白霜就成功了。到了這步，你的蛋糕就成功了一半。

11. 玉米油和牛奶加入蛋黃液中

12. 攪拌均勻

13. 把過篩好的麪粉加入蛋黃糊中，少量多次加入，攪拌均勻至無顆粒。

14. 蛋黃糊攪拌中

15. 這是製作完成的蛋黃糊狀態。

16. 將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。注意手法，否則麪糊起筋。

17. 再將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

18. 最後，將面黃糊全倒入蛋白霜容器中(現在知道蛋白容器夠大的好處了吧），繼續上下翻拌均勻。

19. 這是製作完成的蛋糕糊，準備烤制了。別忘了提前預熱烤箱。上下火150度。

20. 蛋糕糊倒入8寸模具中。

21. 從高處將模具平衡摔到桌子上，震出大汽泡。這一步我一般都會省略，噪音實在太大，我就輕輕搖兩下。

22. 放入烤箱下層。上下火150度50分鐘。

23. 這是烤了一會兒的狀態，時不時觀察一下烤箱裏的狀態。

24. 發現表面上色太早，就蓋了張油紙上去。

25. 時間快到了，檢查蛋糕狀態。插一根牙籤進去，撥出來有粉粘在上面，表示還沒熟，繼續烤。

26. 撥出來，牙籤乾淨的，沒有粘貼着東西，就熟了。可以關火，拿出來。

27. 這是剛出爐的狀態。

28. 倒扣，晾涼就可以脱模了。

29. 剛出爐的狀態和晾涼脱模後的對比。沒有回縮和塌陷。

30. 成品細節

31. 彈性非常好

小貼士

1.裝蛋白和蛋黃的容器還有打蛋頭一定要無水無油，否則很難打發起來。
2.我的配方是減了糖的，成品不是很甜，喜歡正常甜度的，可以在蛋黃糊中增加糖量。