8寸戚風蛋糕不回縮

戚風蛋糕，一直被廣大廚友們稱之為氣瘋蛋糕，我也是在失敗無數次中掌握了經驗，現在做戚風蛋糕是非常拿手的事，剛烤出的蛋糕很香也很好吃，自己動手的好處是甜度可以自己控制。之前做了六寸的，感覺六寸不夠吃的，這次改了一下配方，做了一個八寸的戚風蛋糕。

用料  

8寸戚風蛋糕不回縮的做法  

1. 蛋黃糊:先把蛋清蛋白分離，蛋黃五個放入盆中

2. 加入8g白砂糖攪拌均勻

3. 倒入45g植物油攪拌均勻

4. 倒入65g牛奶攪拌均勻

5. 攪拌好的液體是非常油亮的，有些泡泡是正常現在

6. 篩入58g低粉

7. 攪拌均勻

8. 攪拌好的液體是非常的順滑，打蛋器滴落會有紋路且慢慢消失。

9. 蛋白糊:蛋白打發到出現粗泡泡加入3分之1的白砂糖，可以加入幾滴檸檬汁，會使蛋白糊更加穩定，也會降低雞蛋的腥味。

10. 蛋白打發到大泡泡中有細膩的小泡泡，加入3分之2的白砂糖

11. 蛋白糊打發到出現紋路，加入剩餘的白砂糖

12. 蛋白打發到出現小尖角，且蛋白倒過來不會流動就可以了。

13. 用刮刀取一部分蛋白糊加入到蛋黃糊裏翻拌均勻

14. 把蛋黃糊倒入蛋白糊裏，用刮刀以切拌翻拌的方法攪拌均勻，這就是攪拌好的糊糊，非常的細膩

15. 倒入模具中

16. 烤箱預熱10分鐘，125度烤30分鐘，接着155度烤40分鐘

17. 出鍋倒扣兩小時，脱模就可以吃啦

18. 烤好的戚風蛋糕非常的香，也非常的細膩，讓我們來開吃吧。

小貼士

♥想要蛋白打發成功，打發容器要無油無水

♥想要蛋白更穩定，不消泡，那試着加幾滴檸檬汁吧，不僅蛋糕更穩定，而且烤出來的蛋糕還沒有蛋腥味。