不回縮，不易失敗的原味戚風蛋糕（6寸）

這款戚風蛋糕真的是零失敗的，一定要看小帖士哦！

用料  

不回縮，不易失敗的原味戚風蛋糕（6寸）的做法  

1. 材料得先準備好再開始做呀！😃

2. 做一下準備工作：1.把蛋黃和蛋白分離。得確定所有的工具無水無油噢！2.用微波爐把黃油融化成水狀（也可以隔水加熱）。

3. 先把糖，牛奶和融化後的黃油攪拌均勻。（要加香草精的話，現在加進去一起攪）

4. 篩入低粉，用z字型攪拌均勻，不過注意不要過度攪拌，否則麪粉會起筋喔！

5. 加入蛋黃三個，攪拌均勻。

6. 把它放一旁備用。現在先把烤箱預熱，再打蛋白！（烤箱上下火150度）

7. 先開打蛋器高檔打發，打到大粗泡的時候加三分之一的細砂糖（27克的那份細砂糖）。

8. 繼續開高檔打發，打到細膩小泡泡的時候再加剩下的二分之一的細砂糖。

9. 打到濕性發泡（打蛋器提起來有個大彎勾）的時候加入剩下所有的細砂糖。

10. 現在開中速打，打到接近中性發泡就可以了！

11. 先加三之一的蛋白霜到剛才做好的牛奶混合物裏面，用切拌的手法攪拌均勻。

12. 再把它倒到剩下的蛋白霜裏，還是用切拌的手法攪拌均勻。蛋糕糊就做好啦！

13. 把蛋糕糊倒到模具裏，輕輕地摔幾下，就可以把它送進烤箱了！

14. 烤個50～55分鐘左右，不過時間只是參考，要看自己烤箱的脾氣呀！

15. 從大概15釐米的高度摔幾下，再放烤架上倒扣至少1個小時，成功的戚風蛋糕倒扣是不會塌的。

16. 脱模，戚風蛋糕就做好啦！

17. 按一下，迅速回彈！

小貼士

1. 打蛋白霜的時候，蛋白裏不能有一丁點的蛋黃否則就打發不了了。
2.黃油也可以用玉米油來代替的！
3. 戚風蛋糕其實開裂也是沒問題的，不用辣麼糾結了哈。
4.如果要做8寸的話材料翻倍就可以了，做法一樣。