易上手的八寸戚風蛋糕（無裂不回縮不塌）

最大特色就是不裂不回縮不塌。

用料  

易上手的八寸戚風蛋糕（無裂不回縮不塌）的做法  

1. 先準備好所需原料

2. 所用到的工具

3. 蛋清分離到無水無油的打蛋盆，加入兩滴香草精後用低速打發到很粗的泡泡。

4. 然後換高速打發，打發過程中過分三次加入白砂糖，每次加20克，不一定那麼準確，我都是小碟子裏準備60克白砂糖，分三次加入就好了。

5. 打發到這樣程度的蛋白就是好了，打蛋器提起有豎直的尖角。新手怎麼樣判斷有沒有打發好呢？只有在打發過程中對留意，停下來多看看打蛋器能不能拉起小尖角。

6. 把牛奶倒入加了油和白砂糖的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻到牛奶和油融合，充分乳化。

7. 再加入六個蛋黃用手工打蛋器攪拌均勻。

8. 在拌好的蛋黃液中篩入低粉，一定要過篩。

9. 用手動打蛋器攪拌均勻至順滑的麪糊，可以多攪拌下不用擔心出筋，感覺拌麪糊的時候手動打蛋器比刮刀更容易攪拌均勻順滑。

10. 從冰箱拿出打發好的蛋白，用刮刀挑出三分之一加入攪拌好的麪糊。

11. 用刮刀進行翻拌，就是從底部從下往上一直拌均勻，不要轉圈，不會翻拌的請在網上找視頻，講再多還是視頻看的清楚。

12. 把玻璃盆中拌好的糊糊倒入裝有另外三分之二的打蛋盆繼續翻拌，翻拌翻拌翻拌，不要轉圈，重要的事情説三遍。攪拌至麪糊顏色均勻沒有氣泡。

13. 把翻拌好的蛋糕糊倒入包了錫紙的八寸活底圓模裏，倒的時候盆離模具30釐米以上，這樣可以消除蛋糕糊中的大氣泡，倒好以後再把模具震一下消除小氣泡。

14. 放入預熱好的烤箱，先120度烤20分鐘，這是快烤好的樣子，先低温是為了定型。

15. 再上下管150度烤30分鐘，後高温是為了再長點高度而不爆裂。這是快烤好的樣子。中間隆起但沒裂。拿出烤箱後中間隆起的會回縮一點變平整了。

16. 烤好後戴好隔熱手套拿出烤箱，從高處摔一下摔出熱氣，表面的小裂痕是摔出來的。

17. 然後倒扣在烤網架上，一定要涼透了才能脱模，別心急，一定要涼透。

18. 脱模也很關鍵，涼透的蛋糕很容易從活底脱出來，底部因為包了錫紙，慢慢從兩邊往中間輕輕拿起來就可以啦！

19. 開吃啦！

小貼士

香草精可以不放，也可以用檸檬汁或幾滴白醋代替，改善蛋腥味。方子中的白砂糖我已經減量了，喜歡甜的可以多加點。打發好的蛋白放入冰箱冷藏。在翻拌蛋糕糊的時候可以把烤箱上下管都調到120度預熱10分鐘。此款蛋糕比一般的戚風蛋糕要稍微幹一點，但比海綿蛋糕要濕，説實話不是很挑剔的人分不出來。口感非常綿軟，味道很贊。對了，各家烤箱温度自己看着辦，我家烤箱是長帝CKTF-25B，容量三十升，烤色還算均勻，温差也還可以。