不開裂，不回縮，不塌陷的戚風杯子蛋糕

烤戚風杯子蛋糕是每個剛玩烘焙的小夥伴最必須學會的，但又是最學不會的。不開裂、不回縮、顏色把握得剛剛好，表皮還得不回潮，不沾手，靠的是你對蛋黃糊的濃稀度判斷，蛋白打發狀態，混合手法，還必須對烤箱温度的掌控哦！
很多烘焙的愛好者，就算是已經熟練的掌握戚風蛋糕做法的小夥伴，可以很完美的做出一個6寸、8寸的戚風蛋糕，但卻還不一定可以做出一個完美的戚風杯子蛋糕。很多做杯子蛋糕都是喜歡用海綿蛋糕或者瑪芬蛋糕，因為這兩種蛋糕的失敗率比較低，回縮不厲害，但戚風組織鬆軟，對蛋糕糊的製作要求非常的嚴格。
我嘗試過N次，真的無法準確的計算出被這款小小的戚風杯子蛋糕氣瘋過多少次了，回縮，凹底，塌陷，或者表面不完整，這是我遇到最多的難題。但卻因為家裏的小妞特別的喜歡吃戚風蛋糕，而且還是單純的戚風蛋糕胚，促使我一而再，再而三地去嘗試，去做。今天至少做出的戚風杯子蛋糕是我最滿意的，所以分享給和我一樣喜歡做戚風杯子蛋糕的小夥伴們。

用料  

不開裂，不回縮，不塌陷的戚風杯子蛋糕的做法  

1. 淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。（可以換成牛奶）

2. 手動打蛋器攪拌至乳化。（呈現如濃稠的酸奶狀）

3. 篩入低筋麪粉，拌成無干粉。

4. 蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入麪糊內，蛋清磕入無油無水的打蛋盆內，放入冰箱冷凍備用。

5. 混合好蛋黃糊。

6. 先預熱烤箱150度，蛋清加入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清內，打發至濕性偏乾性狀態（小彎鈎狀）。

7. 先取三分之一的蛋黃糊和蛋白混合，上下翻拌均勻。

8. 再將二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊內，同樣手法拌勻。

9. 拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，翻拌成細膩無明顯氣泡的蛋糕糊。

10. 12連的杯子蛋糕模放入4.5釐米的紙託。

11. 倒入蛋糕糊，大概為7-8分滿。

12. 烤箱設置上火為130度，下火為110度，烘烤時間為35分鐘，轉上火150度，下火130度，時間為10分鐘。（温度和時間只供參考，要結合自家的烤箱做適當的調整）

13. 美美的，可以單吃，也可以裱花哦！

14. 成品

小貼士

小貼士：
這裏的蛋白打發到的程度要比我們平時的戚風圓模打發的程度略嫩一點，無需打發到乾性，這樣的杯子蛋糕不會膨脹太快，表面開裂嚴重。
為了這款杯子蛋糕不開裂，整個烘烤的過程其實是低温長時間烘烤，先是低温110度，最後調高至150度是為了表皮可以烤乾，這樣出爐的蛋糕不會回潮，涼了不會沾手。烤箱的温度和時間就需要你自己和烤箱慢慢的磨合，尋求出你這款烤箱的準確温度。