椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不開裂，不回縮）

一口一個迷你蛋糕，
孩子的最愛！

蓋上愛的烙印，
你就是我的寶貝！

用料  

椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不開裂，不回縮）的做法  

1. 此款紙杯底2.8cm,高2.5cm,放入蛋糕模具中備用

2. 20克牛奶，9克糖，融化的15克椰子油攪拌均勻，充分乳化

3. 加入過篩的40克低筋麪粉

4. Z字攪拌均勻

5. 加兩個蛋黃（圖上是做的雙份）

6. Z字攪拌均勻

7. 蛋白加幾滴檸檬汁

8. 分三次加15克糖，每次5克，攪打至大氣泡加一次，小氣泡一次，出現紋理再加一次，打至短小直立的尖角，烤箱上下火110°預熱

9. 三分之一蛋白加入蛋黃糊中，切拌後翻拌均勻

10. 攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續切拌後翻拌均勻

11. 將蛋白糊裝入裱花袋中，擠入鋪好紙杯的蛋糕盤中，八分滿即可（也可以用冰淇凌勺舀）

12. 蛋糕盤輕震幾下，送入預熱好的烤箱中，上下火110°烤30分鐘，130°烤20分鐘，開熱風150°烤5到10分鐘上色滿意即可

13. 出爐輕震一下，側放冷卻

14. 如果有印章可以蓋上，顏值立馬上了一個檔次，温熱或者冷卻都可以蓋，印章用火燒一分鐘，在蛋糕上默數三秒，接着蓋第二個

小貼士

1  蛋白打發到位，漸温法可以讓蛋糕不開裂，不回縮，不塌陷。
2  印章注意不要燙傷自己和桌面。
3  椰子油可以換成玉米油，葵花籽油等無味的油，牛奶也可以用水替代。
4  冬季温度低，椰子油會變成固體，蛋黃糊全程需要隔温水操作，否則混合蛋白時容易消泡！