不回縮不開裂👉迷你紙杯蛋糕（20連模）

新敗了個20連模
一口一個的小蛋糕
小屁孩甚是喜歡💓

12連模的紙杯蛋糕經常做
順便把這20連模的配比計錄下

平時做紙杯蛋糕
很少去精準稱量用量
依麪糊濃稠度去調整液體量
只要蛋白霜打發得完美
成品幾乎都不會太差

當然
精準的用量成功率更高

用料  

不回縮不開裂👉迷你紙杯蛋糕（20連模）的做法  

1. 這是蛋糕託尺寸，配套的紙託底部是3cm的（買了好幾次沒買對，在這裏特別提醒下，買之前量一下）

2. 分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無油無水。雞蛋的話如果雞蛋比較大的就兩個、土雞蛋小點的話就三個，雞蛋總量150克左右就可以了

3. 蛋黃打散，加入牛奶

4. 混合均勻加入玉米油

5. 攪拌至乳化加入蛋糕粉，蛋糕粉可提前過篩下，我偷懶沒篩

6. Z字混合至無顆粒，或者過篩一次也可以，麪糊更細膩。如果你想做其它口味的，可在麪糊中加入可可粉、抹茶粉等等。

7. 加入檸檬汁2g、沒有檸檬汁可用新鮮檸檬取汁或直接用白醋也可以

8. 加入10克細砂糖（總量三分之一）

9. 加入1.5g玉米澱粉（打發蛋白會更穩定）

10. 電動打蛋器高速4檔，打至粗泡時加入10g細砂糖

11. 打至細膩泡沫還沒出現阻力時加入剩下的全部細砂糖，然後轉3檔、2檔、1檔逐步減速使蛋白霜更細膩

12. 打到稍有阻力且有紋路出現時就一定要注意不要打過了，打蛋頭提起大彎勾狀態就可以了，打太硬（小尖勾）烤時容易開裂

13. 打好的蛋白霜細膩亮澤，沒有粗糙泡泡。打發蛋白全程約5-6分鐘，記住先高速再低速。

14. 取一半蛋白霜加入蛋黃糊，其實量不多一次混合掉也可以的。

15. 用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合，我習慣用蛋抽混合

16. 餘下全部蛋白霜加入蛋糕糊

17. 混合均勻

18. 最後需用刮刀抄底混合一下，四周邊上也刮乾淨。最終的濃稠度是這樣的

19. 3號紙杯準備好，我這個買大了一丟丟，是3.5的，沒法完全放到底，容易傾斜，買對紙杯型號很重要😁

20. 有裱花袋就用裱花袋，沒有就用勺子也可以，將麪糊均分入紙杯

21. 裝8-9分滿，有多的蛋糕糊裝至10分滿也沒事，不要浪費哈

22. 我反正每次儘量裝完，只要不溢出就行

23. 在分杯時，開烤箱上下火160度預熱10分鐘。預熱結束你也分好了，模具放入烤箱自帶烤盤，放入烤箱中層，上下火135度20分鐘（低温20分鐘蛋糕已爬高如圖狀態）

24. 轉150度10分鐘，上色滿意及時出爐，我是老式基礎烤箱，加熱管有些老化，中途我調換了一下烤盤前後位置，使其上色更均勻。

25. 出爐震盤，避免回縮

26. 然後側放散熱或者放至網架散熱

27. 小寶在旁邊把蛋糕拿進拿出，玩得不亦樂乎……

28. 烘烤時間到位、蛋白打發成功，成品是不會塌陷、不會回縮的！
    我的烤箱是幾年前剛入坑買的基礎款，沒燈、沒風爐、沒熱風循環，連上下管都不能單獨控温，能烤成這樣我很滿意了😁🤣

29. 完全晾涼後及時裝袋，避免受潮導致掉皮

30. 這是加了一丟丟可可粉的，中間放了蔓越莓。DIY隨性搭配😊

小貼士

不開裂、不回縮、不塌陷小竅門：
1）蛋白霜不要打得太硬
2）先低温烘烤再調高温度上色
3）瞭解自家烤箱脾性，烤制時間到位。