烤紙杯蛋糕很容易,想烤出不開裂不回縮的蛋糕,蛋白打發程度還有烤箱温度是關鍵,只要掌握好就能輕鬆烤出漂亮的紙杯蛋糕
紙杯蛋糕一定要烤透,否則出爐必塌
蛋白打發不可過硬,但也要打發到位,很多新手看着好像打發到大彎鈎了,實際是假性發泡,他的蛋白是不細膩也沒有光澤的,這樣的蛋白註定消泡,好的蛋白是細膩有光澤的,只要蛋白打發好你的麪糊就是不容易消泡的麪糊
另外紙杯蛋糕由於長時間烘烤當天吃口感比較幹,建議等第二天回油後再吃
此配方可做9~12個紙杯蛋糕
用料
雞蛋 | 3個(62克左右的蛋) |
玉米油 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
細砂糖 | 45克 |
檸檬汁 | 數滴 |
🧁可可紙杯蛋糕❗️ 不開裂不回縮‼️的做法
玉米油加熱到60~70度左右,再篩入可可粉攪拌均勻(目的是降低可可粉鹼性,這樣跟蛋白混合時才不容易泡,油温不小心火熱也沒事,加入低粉少稍微冷卻下就行)
加入牛奶攪拌均勻
在篩入低筋粉攪拌到無干粉(此時麪糊比較稠,這是正常的哦)
再加入蛋黃劃Z字攪拌均勻(此時開始預熱烤箱上下火125度)
把細砂糖和檸檬汁一次性加入到蛋白中,開中高速打發到出現稍微紋路時轉低速打到大彎鈎狀,記住檢查蛋白時打蛋器關掉,手動轉幾圈在提起來檢查狀態,打好的蛋白是細膩有光澤的,只要蛋白打發好,隨便你什麼手法都不容易消泡的,蛋白要是沒打好你在什麼招式也沒
蛋白挖三分之一到蛋黃糊中翻拌均勻
在把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
後用大勺子或者裝入裱花袋裝入紙杯中,六七分滿就可以,太多容易蘑菇頂(技術好可以直接倒,我懶,我是直接
震一下震掉大氣泡,放入烤箱中下層125度30分鐘後轉145度26分鐘左右出爐震盤後紙杯蛋糕側放放涼
最後可以烙上你最喜歡的圖案