不回縮不開裂‼️可可紙杯蛋糕

用料  

不回縮不開裂‼️可可紙杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黃提前分離在無水無油的盆裏。

2. 玉米油依次加入可可粉、牛奶、25克細砂糖、攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

3. 加入過篩低筋麪粉用z字攪拌至無顆粒狀態。

4. 蛋白分三次加糖打至提起打蛋器時有小彎鈎。

5. 取1/3打好的蛋白糊加入可可糊中，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白糊中繼續翻拌均勻。不要過度翻拌容易消泡。

6. 將麪糊裝入杯子中8分滿，震出氣泡。放入預熱好的中層100度40分鐘轉125分鐘30分鐘再轉150度10分鐘。

7. 取出烤盤後連同烤盤輕震幾下震出熱氣，然後取出杯子蛋糕放烤架晾涼。

8. 之後還可以加蓋烙印。

9. 不凹塌。

10. 不回縮。

11. 不開裂。

小貼士

1.蛋黃糊與蛋白糊融合一定要用翻拌的手法，不能打圈圈，否則容易消泡，蛋糕漲不高。
2.烤箱温度一定要根據自己的烤箱做調整，每個牌子的烤箱温度都不太一樣。建議買一個温度計觀察自家烤箱的温度。如果遵循方子的配方和步驟還出現回縮腰塌開裂等問題，十有八九是温度不對。