不開裂，不回縮紙杯蛋糕

現在生活裏都建議減糖，低糖，低卡，這次改加了愛樂甜 糖粉，打發後的蛋白很細膩。這次也改用了燙麪後蛋法，烘烤採用了漸變温度，不回縮，不開裂，只是時間烤的久點。
用了幾年前的基礎配方，做了小蛋糕。

用料  

不開裂，不回縮紙杯蛋糕的做法  

1. 材料準備
   烤箱提前預熱110度上下火。
   紙杯   ，模具準備好，   裱花袋  套好。

2. 葵花籽油倒入小奶鍋，加熱至有紋路關火，倒在過篩好的低筋粉中，攪拌乳化均勻，分次加入温熱好的牛奶（牛奶微波爐熱一下就行。均勻後，加入蛋黃。得到細膩的蛋糕糊。

3. 蛋白加檸檬汁 打發，分3次加入糖粉打發至硬挺小尖角。

4. 混合蛋白蛋黃糊。

5. 用蛋抽，刮刀都可以。
   先用一半蛋白糊和蛋黃糊混合。混合後再把剩餘蛋白糊全部倒入蛋黃糊中，再次拌勻。

6. 裝入裱花袋中。

7. 裱花袋擠麪糊，插入麪糊中，可以防止空氣跑入。

8. 放入預熱好的烤箱。

9. 我的烤箱計時一共60分鐘。
   從110度 烘烤，120度  膨脹到最高 ，130度 熱風循環烤回落到一定高度 ，140度基本定型上色後出爐，表皮不裂，不回縮。

10. 出爐  輕輕震一下，我是一個個輕震 放網架上冷卻。

11. 放入了🌈糖。

12. 底部用紙託  略微一點點有凹陷很正常。

13. 大約烤了3.5cm高度，表皮很硬，先吃會很乾。

14. 密封保存。第二天吃表皮會會軟一點，更好吃。

15. 喜歡烙印的，烙印加熱60秒，第一個按壓測試在紙巾上，可以看看火候。

16. 喜歡夾餡的，可以冷凍後，挖洞，擠奶油，或者直接用泡芙花嘴擠入奶油。

17. 惠爾通2D  花嘴。

18. 也可以擠紙杯裏。

19. 打包送人。