不開裂不回縮的紙杯小蛋糕

紙杯小蛋糕，低温烘烤不開裂不回縮，給小朋友們分着吃更方便
雞蛋選65克左右大個的，如果雞蛋小可以用5個，方子可以做普通馬芬模具24個量。

我用風爐，可以多層同烤，普通烤箱一次只能烤一層，如果烤箱小，建議減半操作。

用料  

不開裂不回縮的紙杯小蛋糕的做法  

1. 首先來做蛋黃糊，牛奶，玉米油，糖和鹽倒入盆中，攪打至糖融化（圖片裏放的是水，家裏當時沒有牛奶了😅）

2. 低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩加入

3. 用蛋抽劃Z字形混合至無干粉狀態

4. 加入蛋黃

5. 繼續劃Z字形至完全混合，放一邊備用

6. 提前把模具和紙託擺好，以免到時手忙腳亂，一共24個，此時預熱烤箱120度

7. 打發蛋白
   首先裝蛋白的盆必須無油無水，我的方法是先低速，然後高速，再中速，最後低速，這樣打發的蛋白穩定，細膩且不易消泡
   蛋清加入幾滴檸檬汁，先低速打至魚眼泡，加入1/2的糖，轉高速打發

8. 打到出現紋路時加入剩餘的1/2糖，轉中速打發，我比較懶，糖分兩次放的，也可以按自己的習慣分三次放入

9. 打到蛋白細膩出現明顯紋路，能感覺到有一點點阻力時，轉低速整理一下氣泡，抬起打蛋頭出現略帶小彎鈎的狀態，蛋白打發完成，千萬不要打過了，成品組織回很粗糙，口感也不好。

10. 打好的蛋白細膩有光澤

11. 重新抽打一下蛋黃糊，取1/3蛋白與蛋黃糊混合

12. 用蛋抽混合均勻

13. 再取1/3混合均勻

14. 最後把蛋黃糊倒入蛋白盆中混合均勻，用炒菜的手法，注意別消泡了（實在不懂手法的可以百度看一下視頻）

15. 混合好的蛋糕糊是細膩有光澤，且有一定濃稠度的

16. 準備一個帶導流口的杯子，把蛋糕糊裝進去，如果沒有也可裝進裱花袋裏，方便倒入紙杯內

17. 大約裝8分滿，輕震幾下，讓麪糊儘量平整，這一步裝杯後我直接送進烤箱忘記拍照了，直接放入預熱好的烤箱內

18. 我用風爐，先110℃烘烤25分鐘，麪糊成圓拱形緩慢上升，如果是直立上升，説明爐內温度過高，
    然後轉120℃烘烤20分鐘
    最後轉150℃烘烤10分鐘
    圖片是110℃大約20分鐘的樣子
    
    普通烤箱，
    120℃烘烤30分鐘，
    130℃烘烤15分鐘，
    140℃烘烤10分鐘，
    一共55分鐘，不同的烤箱脾氣不一樣，也就是説，你設定的温度不一定是爐內實際温度，經常烘焙的，建議買個温度計，這個温度和時間僅供參考
    
    漸温烘烤可以讓蛋糕更穩定，組織更細膩。
    
    
    

19. 轉120℃烘烤20分鐘，圓拱頂基本定型，轉温使麪糊直立上升

20. 最後150℃烘烤10分鐘上色，烘烤定型，風爐有熱風扇，只有表面烤的夠乾爽，出爐才不會回縮，涼透了裝袋錶皮也不會粘掉

21. 烤好的蛋糕直接出爐，輕震一下脱模，放在涼網上，或者像我這樣取出來斜放，無需倒扣，涼了也不回縮，家裏有烙印的，此時可以給蛋糕蓋章了
    
    我的方法：燃氣開最小火，把烙印放在上面烤60秒，然後拿起來放在小蛋糕上，心裏默數1 2 3，拿開，完成一個，可以連續烙4-6個，然後把模具放在燃氣上再烤10秒，再接着烙，直到做完全部
    
    家裏有小朋友的要格外注意，燒完的銅烙印非常燙，一定要放好，以免燙傷小朋友

22. 成品圖1，圓嘟嘟的很可愛吧！

23. 成品圖2，組織細膩，口感鬆軟！

24. 做我的方子有任何問題，可以添加主頁的微信來諮詢