48連模脆皮小蛋糕（不開裂不回縮）

那天經過麪包店
女兒看到了盒裝的迷你小蛋糕
她問我能不能回家給她做
我説可以呀
因為家裏正好有這個連模
於是就做了
做出來口感有點驚豔喲
蛋糕表皮是脆脆的，裏面是很細膩的
吃起來就感覺入口即化的
做來給小朋友當早餐和小零食我覺得不錯🥳

用料  

48連模脆皮小蛋糕（不開裂不回縮）的做法  

1. 先來分蛋，這次用的雞蛋有點小了，所以做出來的小蛋糕有部分沒滿模，所以建議大家選的雞蛋，2個連殼稱約130克最好

2. 玉米油隔水加熱到70度

3. 關火，迅速倒入低筋麪粉

4. 攪拌均勻

5. 離鍋，倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌

6. 這就是攪拌好的狀態

7. 加入蛋黃

8. 攪拌均勻

9. 烤箱上下火150度預熱

10. 紙託依次放入到模具中，女兒的小手手🤗

11. 現在來打蛋白，加入幾滴檸檬汁，沒有的可以用白醋代替，中速打

12. 出現大魚眼泡，加入三分之一糖，繼續打發

13. 變成細眼泡，加入剩下糖的一半，繼續打發

14. 到體積明顯變大，加入剩下的糖，繼續打發

15. 蛋白打到這個程度

16. 舀一坨打好的蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻

17. 繼續再舀一坨蛋白，繼續翻拌均勻

18. 然後把上一個步驟的混合物全倒入剩下的蛋白中

19. 蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，

20. 裝入裱花袋中

21. 剪小口，擠入紙託，8分滿

22. 摔兩下，震一下氣泡

23. 用牙籤把表面氣泡戳破

24. 放入烤箱，先130度烤20分鐘，再150度烤15分鐘，這裏注意上色情況，根據自家烤箱脾氣調整温度

25. 一個個小胖子，可愛的

26. 出爐

27. 可以全部45度角斜放晾涼

28. 也可以全部倒出晾涼

29. 內部組織看一下，很細膩，表皮是脆的，口感很好

30. 馬上清空🤣