6寸戚風蛋糕（不開裂、不回縮）

用料  

6寸戚風蛋糕（不開裂、不回縮）的做法  

1. 蛋黃加入細砂糖5g，攪拌至溶解。

2. 加入牛奶30g，攪拌均勻。

3. 玉米油分三次加入，攪拌至乳化。

4. 篩入低筋麪粉，翻拌至無顆粒。這部完成後，就可以預熱烤箱180℃。

5. 蛋白加幾滴檸檬汁，打蛋器低速打30秒，第一次加入10g細砂糖，在打發到蛋白糊細膩無泡泡，在加入10g糖，等有輕微紋路出現，加入第三次糖，打到硬性發泡，提起打蛋頭，呈現2個小倒三角。

6. 將蛋黃糊和蛋白霜混合。
   1、先把蛋白霜三分之一刮入蛋黃糊，翻拌均勻。
   2、在把翻拌均勻的蛋黃糊，倒入剩下三分之二的蛋白霜中。
   3、全部攪拌均勻，倒入6寸模具。

7. 出爐倒扣。涼後，手動脱膜。