火箭筒拿破崙

拿破崙千層酥

A-主麪糰（共計：1916 克）

1170 克……高筋麪粉

 117 克……黃油

 590 克……水

   39 克……鹽

製作方式：

1、將鹽溶於水中。

2、全部材料攪拌成麪糰。

3、冷藏6小時。

B-油酥麪糰（共計：1220 克）

830 克……82%黃油

390 克……麪粉

製作方式：

1、全部混合攪拌混合。

2、整理成35x35cm的正方形。

3、冷藏6小時。

整形步驟：

1、將主麪糰和油酥麪糰一起進行六次單折。

2、擀壓至1.5毫米厚度60釐米長度，表面撒細砂糖。

3、纏繞在圓筒金屬管上，以160℃烘烤約40分鐘。

4、烤熟後脱模裁切為6.5cm長度/個。



卡仕達醬（共計：1440.5 克）

1000 克……牛奶

  0.5 個……香草莢(Madagascar)

 160 克……蛋黃（8個蛋黃）

 200 克……細砂糖

   40 克……馬鈴薯澱粉

   40 克……低筋麪粉

製作步驟：

1、將蛋黃和細砂糖混合打散，加入麪粉和澱粉攪拌均勻。

2、將牛奶和香草莢（籽）加熱後衝入“步驟1”的蛋糊中拌勻。

3、再全部倒回厚底平底鍋中煮沸並攪拌，持續約4分鐘，立刻離火快速降温。

4、將冷卻的卡仕達醬打發後擠入圓筒形的拿破崙內。



香草香緹奶油（共計：350.5 克）

350 克……35%淡奶油

0.5 個……香草莢（馬達加斯加）

製作步驟：

1、將淡奶油與香草籽混合打發。

2、用圓形花嘴擠在填充有的卡仕達醬的圓筒形的拿破崙頂部。



裝飾

金箔紙

巧克力（螺旋線& logo）

圖片



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用料  

火箭筒拿破崙的做法  

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